Avec le printemps qui fait son apparition le 20 mars, il est temps de savourer des asperges ! Oubliez la traditionnelle version vinaigrette et laissez-vous séduire par les goujonnettes d'asperges proposées par le chef étoilé Jean-François Piège. Ce plat croustillant et savoureux promet d'éblouir les papilles de toute la famille.
Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous partage sa recette inspirée de Jean-François Piège. Pour une texture irrésistible, suivez ces conseils pratiques et mettez votre tablier. Prêts à régaler vos convives avec un plat de saison ?
Astuce pour des goujonnettes d'asperges parfaites
Choisissez des asperges vertes pour un goût plus prononcé. Envie de rehausser la saveur ? Ajoutez des herbes fraîches ou un peu d'ail. Pour éviter la friture, optez pour une cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Et ne jetez pas les restes ! Réchauffez-les simplement pour leur redonner du croustillant.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d'œuf
- 500 g de chapelure
- Persil, cerfeuil, estragon
- Huile pour friture
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Lavez et épluchez les asperges, puis coupez-les en tronçons.
- Trempez-les dans les blancs d'œufs battus.
- Enrobez les morceaux d'asperges de chapelure en les roulant entre vos mains.
- Écrasez les tiges d'herbes avec vos doigts pour libérer leur eau.
- Faites frémir les herbes dans l'huile pour les rendre croustillantes.
- Plongez les asperges dans l'huile à 130 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Augmentez la température de l'huile à 180 °C pour les dorer, puis faites-les frémir à nouveau.
- Retirez les asperges lorsqu'elles sont bien dorées.
- Disposez-les sur un plat, ajoutez les herbes croustillantes, assaisonnez et servez avec de la sauce tartare.
