Louise Bourrat, gagnante de la saison 12 de Top Chef, a choisi de s'établir à Lisbonne où elle dirige deux restaurants. Suivez son parcours fascinant.
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Louise Bourrat a remporté Top Chef en 2022, aux côtés de sa cheffe de brigade Hélène Darroze. Avant de devenir une candidate emblématique, elle était déjà à la tête de son propre établissement.
Louise est la cheffe de Boubou's, un restaurant situé à Lisbonne, qu'elle gère avec son frère Alexis. Elle a également lancé un concept de street food dans la ville. Malgré sa discrétion depuis sa victoire, elle revient régulièrement en France pour des dîners en collaboration avec la célèbre maison Ladurée à Paris. Pour découvrir son parcours, poursuivez la lecture.
Le parcours de Louise Bourrat
Louise est une cuisinière voyageuse. Elle a été formée en France dans plusieurs restaurants étoilés à Lyon, avant de partir découvrir le monde. Elle a enrichi ses compétences en traversant le Pérou, le Chili, la Colombie, la Thaïlande et l'Inde, et a même travaillé avec le célèbre chef Daniel Boulud à Londres. Aujourd'hui, sa cuisine est profondément influencée par ses expériences internationales.
En juin 2022, Louise a été couronnée championne de Top Chef, devançant Arnaud Delvenne. Elle ambitionne désormais de s’installer à la campagne au Portugal, désirant un lieu où elle puisse cultiver son autonomie. "Avec toute l'agitation de Top Chef, j’ai besoin de garder les pieds sur terre", a-t-elle confié au Journal des Femmes, tout en exprimant son inquiétude face aux problématiques environnementales.
Où se trouve son restaurant ?
Louise est la cheffe de Boubou's, un lieu chaleureux à Lisbonne, dirigé par son frère Alexis en tant que chef de salle. Le restaurant, avec sa façade végétale et son patio lumineux, offre une expérience gastronomique unique, ouverte pour le dîner du mardi au samedi. Louise a constitué une brigade exclusivement féminine, un choix qu'elle explique par ses expériences passées en cuisine.
Suite à sa victoire dans Top Chef, “95% de mes clients sont francophones”, relate Louise. Elle aimerait encourager les habitants à découvrir son restaurant : “Je veux prouver que le Portugal peut briller sur la scène gastronomique, tout autant que les femmes.” Entre avril et octobre 2023, Louise a également proposé sa cuisine chez Ladurée à Paris lors de soirées spéciales.
En été 2023, elle a ouvert le Boubou's Sandwich Club à Lisbonne, offrant une variété de plats de street food allant des hot-dogs aux calamars frits.
Comment définir sa cuisine ?
Au restaurant Boubou's, Louise Bourrat propose une gastronomie authentique et créative. Son menu dégustation invite à un voyage gustatif avec des plats tels que le cabillaud confit aux algues, la langue de bœuf avec raifort et choucroute, ainsi que son célèbre dessert à la glace au noir d'ail, représentant son audace en cuisine.
Influencée par Hélène Darroze, Louise a appris à faire confiance à ses instincts en cuisine : “Elle m'a toujours encouragée à cuisiner avec le cœur et l’instinct, plutôt qu'avec ma tête”.
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur Louise et ses créations culinaires, rendez-vous sur sa page Instagram, où elle partage régulièrement des photos alléchantes de ses plats.
