Découvrez des recettes de canard originales pour l'été

Exit le magret et le confit, cet été, laissez-vous tenter par des plats estivaux à base de canard qui étonneront vos convives. Prêts à épater vos amis ?

Si les produits de canard sont disponibles en toute saison, leur vrai moment de gloire arrive pendant l'été, surtout en juillet. Pour apprécier le canard sous un nouveau jour durant ces mois ensoleillés, la Maison LAFITTE, spécialiste du foie gras, partage avec vous trois recettes à la fois simples et raffinées.

• Salade gourmande de lentilles aux gésiers confits
• Korokkes croustillants au confit de canard
• Banh-Mi revisité au confit de canard

Salade de lentilles aux gésiers confits

Ravivez vos repas en extérieur grâce à cette savoureuse salade qui marie abats et légumes croquants.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 gésiers de canard confits
• 300 g de lentilles vertes
• 50 g de chou rouge
• 2 carottes
• 4 œufs
• 1 chou-brocoli violet
• 1 aubergine
• 1 grenade
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques cacahuètes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Cuisez les lentilles selon les indications du paquet.
2. Cuisez à la vapeur les tronçons de chou-brocoli pendant 4 à 5 minutes.
3. Préparez les carottes : émincez l’une et râpez l’autre. Réservez.
4. Nettoyez le chou et coupez-le en lanières. Réservez.
5. Préchauffez le four à 210°C et cuisez l’aubergine pendant 20 minutes. Écrasez-la dans un saladier une fois cuite.
6. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide.
7. Dans une poêle, faites revenir les gésiers pendant environ 5 minutes.
8. Ajoutez les lentilles tiédies dans un saladier, arrosez d’huile, assaisonnez, puis incorporez les autres légumes et les gésiers.
9. Servez la salade tiède, garnie de cacahuètes, de graines de grenade et de coriandre, avec l'œuf mollet sur le dessus.

Korokkes au confit de canard

Pour un repas croustillant, optez pour ces croquettes japonaises au confit de canard, un pur délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de confit de canard
• 1/2 oignon
• 2 échalotes
• 1 cuil. à café de muscade
• Huile d'olive
• 2 œufs
• 2 cuil. à soupe de farine et de chapelure japonaise
• Huile de friture

Instructions :

1. Réchauffez doucement les cuisses de canard au bain-marie.
2. Retirez la peau et effilochez la viande.
3. Ciselez l'oignon et les échalotes et faites-les suer dans la graisse de canard.
4. Ajoutez la viande, assaisonnez et laissez cuire 10 minutes.
5. Formez des boulettes une fois le mélange refroidi.
6. Paner les korokkes et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à dorure.

Banh-Mi au confit de canard

Partez pour un voyage culinaire avec cette version du sandwich vietnamien, enrichie de confit de canard.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pains briochés
• 400 g de confit de canard
• 1 bouquet de coriandre
• 50 g de radis d’hiver

Pour les pickles :

• 2 carottes
• 100 g de chou rouge
• 8 cuil. à soupe de vinaigre
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 ½ cuil. à soupe de sel
• 40 cl d’eau chaude

Pour la mayonnaise verte :

• 200 g d’herbes fraîches (basilic, menthe...)
• 20 cl d’huile de tournesol
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de moutarde
• 0,5 cuil. à café de vinaigre
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparez les pickles en coupant les légumes et en les maridant.
2. Pour la mayonnaise, faites blanchir les herbes, mixez-les et incorporez-les au mélange de jaune d'œuf.
3. Réalisez le sandwich avec le canard, la coriandre, les pickles et la mayonnaise verte sur les pains briochés.