Lorsque le froid s'installe, rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour nous réchauffer ! Le chef Cyril Lignac nous propose une version réinventée de ce classique, tout en conservant son réconfort. Découvrez la touche secrète qui fait toute la différence : de la crème de parmesan.
Une recette familiale qui ravit les papilles
Ce plat emblématique évoque les souvenirs des dîners chez nos grands-mères, avec sa purée onctueuse et sa viande hachée savoureuse. Mais que diriez-vous d'ajouter une instruire crémeuse à ce délice ? Selon Cyril, l'ajout de crème de parmesan élève le goût de ce plat traditionnel. Pour réaliser cette crème, réduisez simplement de la crème liquide avec du parmesan frais jusqu'à l'obtention d'une béchamel crémeuse.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 800 g de viande hachée de bœuf et de veau
- 600 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan
- 100 g de beurre
- 1 oignon
- 4 champignons de Paris
- 200 g de concassé de tomates
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes.
- Égouttez-les puis passez-les au presse-purée avec la moitié du lait chaud et 15 g de beurre, assaisonnez avec du sel fin et un peu de noix de muscade.
- Dans une casserole, faites réduire la crème liquide de moitié à feu doux avant d'incorporer le parmesan râpé.
- Émincez l'oignon et les champignons. Dans une cocotte chaude, ajoutez de l'huile d'olive et la viande. Salez et poivrez, puis incorporez le beurre avant d'ajouter l'oignon et les champignons.
- Ajoutez le concassé de tomates et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- Dans un plat à four, disposez la viande cuite, recouvrez de purée et nappez de crème parmesan. Faites dorer sous le gril à 240 °C pendant 5 minutes.
