Plats emblématiques de la street food, les falafels s'invitent aisément à notre table, mais cette fois-ci, ils se préparent de manière express et au four, sans aucune friture.
Que ce soit pour un pique-nique convivial ou un apéritif entre amis, ces falafels offrent une multitude de possibilités. Enroulés dans du pain pita pour un sandwich savoureux, déposés sur une salade colorée ou plongés dans du houmous, ces petites douceurs sont à la fois simples, rapides et irrésistiblement délicieuses.
Si les recettes de falafels abondent, leur base reste en général stable. Ces petites boulettes se composent de pois chiches finement mixés, de tahin (purée de sésame), ainsi que d'une symphonie d'épices et d'aromates tels que la coriandre et le cumin. Pour alléger encore plus ce plat, on peut opter pour une cuisson au four plutôt que la traditionnelle friture.
Les ingrédients pour 6 falafels :
- 200 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3-4 brins de persil (ou coriandre fraîche)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de farine
La recette :
Commencez par faire tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau pendant 12 heures. Une fois les pois chiches égouttés, placez-les dans un mixeur. Petit conseil : conserve l'eau des pois chiches, connue sous le nom d’aquafaba, elle peut être utilisée pour remplacer les blancs d’œufs dans d'autres recettes.
Mixez les pois chiches, puis déposez la préparation dans un grand saladier. Mixez l'oignon, le persil et l'ail ensemble, puis incorporez ce mélange au saladier. Ajoutez ensuite les épices (piment et cumin), le bicarbonate de soude, les graines de sésame et le poivre. Pour finir, incorporez la farine, puis mélangez soigneusement.
Avec vos mains ou une cuillère à glace, formez de jolies boules de pâte et placez-les sur une grille tapissée de papier cuisson. Enfournez le tout pour 15 minutes à 180°C dans un four bien préchauffé.
Ces falafels se savourent aussi bien chauds que froids et se marient à merveille avec une sauce au yaourt et herbes fraîches, ou un délicieux houmous.
