Le bouillon est un plat idéal pour se réchauffer lors des journées fraîches. Jennifer Hart-Smith, naturopathe, partage avec nous sa recette de bouillon de bœuf inspirée du phô vietnamien, tirée de son dernier ouvrage.
Dans un contexte où une alimentation saine et le bien-être sont primordiaux, ce bouillon, véritable trésor de notre patrimoine culinaire, fait son grand retour. Dans son livre Bouillons Bienfaisants, Jennifer Hart-Smith nous propose des recettes alliant plaisir et bienfaits pour le corps. Le bouillon de bœuf façon phô se démarque par ses propriétés digestives et apaisantes. Ce plat emblématique du Vietnam ne se limite pas à une simple soupe : c'est une expérience sensorielle qui revitalise et invite au voyage. Découvrez comment préparer ce bouillon riche en saveurs et en nutriments pour prendre soin de vous tout en vous régalant.
Les ingrédients pour un bouillon savoureux
Voici la recette du bouillon de bœuf façon phô de Jennifer Hart-Smith, extraite de Bouillons Bienfaisants, publié aux Éditions Hachette Cuisine.
Ingrédients pour 5 litres :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 l d’eau
- 2 oignons verts coupés sur 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz, soba ou vermicelles de haricots mungo
- Coriandre fraîche
- Pousses de haricots mungo
- Basilic thaï
- Quartiers de citron vert
- Sauce hoisin ou sauce de poisson
Préparation du bouillon
Étapes :
- Préparez les os et la viande : Placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition pour éliminer les impuretés. Égouttez et nettoyez la marmite.
- Sauté les aromates : Faites légèrement griller le gingembre et les oignons sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient noircis à l’extérieur. Réservez.
- Commencez le bouillon : Dans une grande casserole, ajoutez la viande, les os, le gingembre, l’oignon et les shiitakés. Ajoutez 5 l d’eau, les oignons verts et la sauce de poisson. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures.
- Ajoutez les épices : Faites griller les épices dans une poêle à feu doux pendant 2 minutes puis incorporez-les au bouillon.
- Rectifiez l’assaisonnement : Après 4 heures, goûtez le bouillon et ajustez le sel ou la sauce de poisson si nécessaire. Récupérez la viande et mettez-la de côté.
- Cuisson des nouilles : Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet et rincez-les sous l’eau froide.
- Service : Dans chaque bol, déposez les nouilles et garnissez de coriandre, de pousses de haricots mungo, de basilic thaï et de quartiers de citron vert. Proposez également de la sauce hoisin ou de la sauce de poisson au choix.
Cette recette de bouillon de bœuf façon phô se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur dans un récipient hermétique. Pour gagner du temps, sachez qu'il existe des mélanges d'épices pour phô disponibles en épicerie asiatique.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
