Avec l’arrivée des beaux jours, laissez-vous séduire par une délicieuse daurade gratinée au pain et citron, concoctée par le célèbre chef Cyril Lignac. Ce plat savoureux évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France.
La daurade, un poisson délicat, se marie parfaitement avec une garniture croustillante à base de chapelure au pain et au zeste de citron. Pour obtenir cette texture légère, il est recommandé d'utiliser du pain rassis, mais du pain frais légèrement toasté peut également faire l'affaire. Cette recette allie à merveille simplicité et raffinement.
Un plat raffiné et accessible
Pour réussir cette recette, le chef conseille de choisir un poisson blanc, tel que la sole ou la daurade elle-même. Accompagnez-le d'une mijotée de légumes de saison ou d'une salade croquante pour un repas équilibré.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vermouth blanc
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain (rassis) hachée
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez un grand plat allant au four et placez-y la daurade, préalablement vidée et nettoyée par le poissonnier, tout en laissant la tête.
- Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre, puis ajoutez l’échalote ciselée et le persil autour de lui. Recouvrez le dessus avec la chapelure de pain en l’aplatissant légèrement.
- Ajoutez le vermouth autour de la daurade et enfournez pendant 40 minutes. Surveillez la cuisson pour que le pain soit bien doré.
- Une fois cuit, récupérez le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une petite sauteuse, ajoutez le jus d’un citron et incorporez-y du beurre froid pour obtenir une sauce onctueuse.
- Détachez délicatement le filet du poisson, puis servez-le avec la garniture croustillante sur un plat, prêt à être partagé.
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