Plongez dans l’univers gourmand de la galette des rois à l’amande, une spécialité française signée par le chef reconnu Cyril Lignac. Cette recette simple et délicieuse est parfaite pour marquer l’Épiphanie en compagnie de vos proches. N'attendez plus, laissez-vous tenter et mettez la main à la pâte !
25 minutes | 35 minutes | | €€
Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée
- 125 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 125 grammes de beurre mou
- 2 œufs entiers (pour la garniture)
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- Rhum ou extrait d’amande amère
- 1 fève
Ustensiles nécessaires
- Couteau bien aiguisé
- Pinceau de cuisine
- Four préchauffé
Instructions de préparation
1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite progressivement la poudre d’amandes et les œufs battus, puis ajoutez un peu de rhum ou d’extrait d’amande amère pour rehausser les saveurs.
2. Assemblage de la galette
Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnissez-le avec la préparation aux amandes, en laissant une bordure autour. Dissimulez la fève dans la frangipane. Humidifiez le bord du disque avec un pinceau trempé dans de l’eau, puis recouvrez avec le second disque, en appuyant bien sur les bords pour sceller.
3. Finition et cuisson
Mélangez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d’eau et dorez le dessus de la galette avec ce mélange. N’hésitez pas à réaliser des motifs décoratifs. Faites des petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson. Pour un meilleur résultat, placez la galette au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de l’enfourner.
Accord vins
Pour accompagner votre galette, pensez à un Rivesaltes Ambré. Ce vin doux naturel, avec ses subtils arômes sucrés et fruités, saura magnifier les saveurs de l’amande.
Le saviez-vous ?
Cette tradition de la galette des rois remonte aux Saturnales romaines, où l’on tirait au sort le roi du banquet grâce à une fève dissimulée dans un gâteau.
Servez votre galette tiède sur une belle assiette et n’oubliez pas la couronne royale pour le bonheur de l’heureux gagnant qui découvrira la fève !
