Découvrez la recette signée Cyril Lignac, des cookies parsemés de pépites aux deux chocolats.
L'histoire du cookie commence en 1930 avec Ruth Graves Wakefield, cheffe cuisinière de l'auberge Toll House, au Massachusetts. C'est là qu'elle a eu l'idée géniale d'incorporer des pépites de chocolat à sa pâte, créant ainsi une recette culte. Aujourd'hui, cette douceur adorée est revisitée par de nombreux chefs, et Cyril Lignac n'échappe pas à la règle avec sa version généreuse, alliant chocolat noir et chocolat au lait pour un résultat délicieux.
les secrets d'un cookie parfait
Pour un cookie croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, la préparation de la pâte est cruciale. Voici quelques conseils pratiques :
- La pâte doit être bien froide avant la cuisson, cela garantit une cuisson homogène.
- Optez pour une cuisson rapide pour garder une texture moelleuse à l'intérieur, ne cuisez que la circonférence.
Selon Déborah Dupont-Daguet, auteure de Le cookie de nos rêves, il est essentiel de laisser reposer les cookies sur la plaque encore chaude après la sortie du four.
la recette des cookies aux deux chocolats
Ingrédients
- 190 g de chocolat au lait
- 190 g de chocolat noir
- 120 g de sucre cassonade
- 120 g de sucre de semoule
- 300 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 175 g de beurre doux mou
- 1 œuf
Préparation
Étape 1: Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Hachez finement les chocolats, puis réservez.
Étape 2: Dans un saladier, mélangez les deux sucres, la farine et la levure. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et l'œuf, puis incorporez les chocolats.
Étape 3: Avec la pâte, formez un boudin d'environ 5 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Saupoudrez de farine pour éviter que la pâte colle et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étape 4: Préchauffez votre four à 170 °C. Coupez le boudin en tranche d'environ 2,5 cm d'épaisseur, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes.
Pour savourer pleinement ces délices, dégustez-les tièdes ou froids.
(1) Le cookie de nos rêves, par Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens, First Éditions, 176 pages, 19,95 €.
