Élégante, savoureuse et pleine de caractère, la terrine de lièvre maison est un incontournable pour les passionnés de gibier. Cette recette vous guidera dans la préparation de cette entrée raffinée, idéale à partager lors des repas en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gélée de madère en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Terrine en grès
- Hachoir à viande
- Passoire fine
Préparation de la terrine
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Émincez finement la viande de lièvre ainsi que le foie de volaille, en utilisant un hachoir à viande pour obtenir une texture homogène.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre pour bien assaisonner.
Étape 3
Ajoutez le vin rouge corsé pour humidifier la préparation, puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Étape 4
Transférez le mélange dans votre terrine en grès, en tassant bien pour éviter la formation de bulles d’air.
Étape 5
Couvrez la terrine et faites-la cuire au four pendant 90 minutes au bain-marie, en vérifiant régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
Une fois cuite, laissez refroidir la terrine avant de saupoudrer délicatement de gélée de madère en poudre, pour une touche d’élégance.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez reposer votre terrine 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Cela permettra aux saveurs de bien s’infuser.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine d'un vin rouge puissant, tel qu'un Cahors ou un Madiran, qui mettra en valeur les saveurs du lièvre.
Info en plus
Traditionnellement, cette terrine était préparée après la chasse dans la campagne française, afin de profiter de la viande de lièvre de manière savoureuse et préservée.
