La talentueuse pâtissière responsable de la partition sucrée du Park Hyatt Paris-Vendôme vient d’être sacrée Pâtissière de l’année 2024 par le Gault&Millau.
Ce lundi 6 novembre 2023, Naraé Kim a été élue Pâtissière de l’année 2024 par le Gault&Millau. Un honneur amplement mérité pour cette cheffe d’origine coréenne, qui se distingue par ses créations haute couture, fusionnant art et pâtisserie. Parmi ses réalisations emblématiques, on trouve ses œufs précieux, confectionnés pour Pâques, qui témoignent de son savoir-faire inégalé et de sa capacité à marier technique, saveurs et patience. Pour ces délices, un processus de quatre semaines est nécessaire, confirmant que le temps est un allié pour sublimer les goûts. Son célèbre Douillon aux pommes, disponible au Café Jeanne, nécessite également cinq jours de cuisson pour un résultat époustouflant.
Sa créativité atteint son paroxysme au restaurant Pur', une étoile au guide Michelin, où elle propose des tteoks glacés. Cette pâtisserie coréenne, réalisée à partir de farine de riz gluant, est accompagnée d’un sorbet mêlant mangue et passion, et d’une délicate tarte à la courge parfumée à la fève tonka. Naraé Kim a su étoffer son style au fil des années, nourrissant son rêve de travailler dans les plus belles cuisines parisiennes depuis son enfance en Corée du Sud.
En 2015, elle démarre sa carrière au sein du groupe Park Hyatt en Asie, grimpant les échelons de commis à cheffe pâtissière, tout en remportant deux médailles d'or au World Pastry Chef Challenge. Trois ans plus tard, elle intègre Cheval Blanc Courchevel, puis rejoint la brigade d'Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno. Son parcours exemplaire l'amène aujourd'hui à la rue de la Paix, où elle continue d'allier tradition et innovation dans ses créations sucrées.
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.
*Cet article, initialement publié le 24 avril 2022, a fait l’objet d’une mise à jour.
