Le civet de sanglier évoque des souvenirs de festins chaleureux. Cette recette traditionnelle, profonde en saveurs de la forêt, vous invite à redécouvrir le goût du gibier chez vous. Suivez ces étapes pour créer un plat succulent qui impressionnera vos convives.
30 minutes
180 minutes
niveau moyen
prix : €€€
Ingrédients
- 1 kg de sanglier
- 100 grammes de lardons
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 750 ml de vin rouge corsé (ex. Côtes du Rhône)
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau aiguisé
Préparation
Mariner la viande
La veille : Découpez le sanglier en gros cubes. Placez-les dans un saladier, ajoutez le vin rouge, les carottes et oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
Saisir la viande
Le lendemain : Égouttez les morceaux sans jeter la marinade. Dans une cocotte en fonte chauffée avec de l’huile d’olive, faites dorer les morceaux sur toutes les faces.
Mijoter le plat
Ajoutez les lardons, saupoudrez de farine pour épaissir la sauce. Mélangez avant d'incorporer la marinade filtrée. Portez à ébullition puis réduisez à petit bouillon pendant environ 3 heures, en remuant de temps à autre.
Ajuster l’assaisonnement
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour accompagner ce plat, optez pour des pommes de terre rôties ou une purée maison, simples mais savoureuses.
Accords mets vins
Pour rehausser votre civet de sanglier, choisissez un vin rouge tannique comme un Cahors ou un Madiran, qui saura équilibrer les arômes du gibier.
L’info en plus
Cette recette transcende le simple repas ; elle vous transporte dans un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire. Le civet de sanglier est bien plus qu'un plat : c'est une connexion à nos traditions gastronomiques.
