À la fois sucré et nourrissant, ce mini-tubercule fait son apparition dans la cuisine saine d'aujourd'hui. Bien plus qu'un simple aliment, le souchet est un véritable trésor à redécouvrir.
Qu'est-ce que c'est ?
Le souchet est un petit tubercule provenant d'une plante herbacée originaire du bassin méditerranéen. Il se consomme frais ou après séchage, et porte également les noms d'« amande de terre » ou de « noix tigre ». Sa forme rappelle celle d'une noisette bosselée, offrant une chair ferme et sucrée. Introduit récemment dans nos magasins bio, ce légume ancien était déjà cultivé en Égypte antique, où il était utilisé dans des gâteaux. Les Arabes l'ont ensuite apporté en Espagne, notamment à Valence, où il est utilisé pour préparer l'« horchata de chufa » (lait de souchet). En Afrique, on le consomme comme une friandise.
Quelles sont ses vertus ?
Selon Caroline Gayet, diététicienne, le souchet se distingue par sa richesse en fibres (33 %), tant solubles qu'insolubles. Les fibres solubles favorisent la satiété, tandis que celles insolubles améliorent le transit intestinal. Ce tubercule est également une bonne source d'oméga-9 (16 %), connu pour ses bénéfices sur la santé cardiovasculaire, ainsi que de vitamine E, un puissant antioxydant.
En plus, le souchet contient des minéraux essentiels comme le potassium (qui aide contre l'hypertension et la retention d'eau), le fer (qui combat la fatigue) et le magnésium (qui joue un rôle anti-stress et anti-crampe).
Comparaison avec l'amande
Si le souchet ressemble à des graines oléagineuses tant par son aspect que par son utilisation, il se différencie par sa composition nutritionnelle. En effet, il contient moins de protéines et de lipides, mais il est plus riche en fibres et en glucides. Les végétariens et les sportifs préfèreront les amandes pour leurs apports protéiques, tandis que ceux en quête d'une douceur naturelle opteront pour le souchet, qui agit comme un coupe-faim.
Comment le consommer ?
Le souchet peut se déguster entier, avec ou sans peau. Pour un goût plus tendre, il est conseillé de le peler. Sinon, on peut le tremper quelques heures dans l'eau pour le ramollir. Ce mini-tubercule se prête bien aux en-cas sains et apporte une touche « healthy » à vos apéritifs. En version farine, le souchet s’intègre facilement dans des mueslis, épaissit des smoothies et permet de réaliser des pâtisseries sans gluten en combinaison avec d'autres farines (riz, millet…). Saupoudrée sur un fond de tarte, elle empêche également les fruits de détremper la pâte. Enfin, l'huile de souchet, moins courante, se distingue par sa richesse en oméga-9 et son goût doux.
Suggestions de consommation
Souchet entier: Croquez-le tel quel pour apaiser fringales et envies sucrées. Disponibilité : Écoidées, 6,25 € les 350 g en magasins bio.
En lamelles: Idéal pour garnir salades et mueslis, ces lamelles rappellent le goût des noix de coco. Disponibilité : Govinda, 7,50 € les 125 g sur www.nu3.fr.
En farine: Parfaite pour la pâtisserie sans gluten, épaissir des sauces ou adoucir un yaourt. Disponibilité : Markal, 4,14 € les 250 g en magasins bio.
