Norbert Tarayre partage sa méthode pour découper un poulet rôti facilement, rapidement et sans pertes.
Ce dimanche, c'est à vous de préparer le poulet rôti ! Cependant, face à la volaille, vous ne savez pas comment vous y prendre. Vous tentez d'extraire les morceaux au hasard, mais le résultat est souvent décevant : des morceaux mal découpés, du jus qui s'écoule hors du plat, et de la chair qui reste accrochée à la carcasse. Pour éviter ce gag, découvrez les secrets de découpe avec le chef Tarayre.
Un geste à réaliser avant la cuisson
Pour réussir la découpe, commencez par bien préparer le poulet avant la cuisson. Avant de rôtir le poulet, il est crucial de retirer l'os du bréchet au centre de la poitrine. "Ce petit os robuste peut entraver vos efforts pour découper convenablement les filets", précise Norbert. Pour l'extraire, prenez un petit couteau fin. Soulevez doucement la peau, coupez au niveau des articulations et tirez délicatement. Cela vous facilitera grandement la tâche une fois le poulet cuit.
Les étapes pour découper un poulet rôti comme un chef
Voici la méthode à suivre étape par étape :
- Positionnez le poulet devant vous, la poitrine tournée vers le haut.
- Commencez par détacher les cuisses : à l'aide d'une fourchette et d'un couteau, retirez la première cuisse en plaçant la lame entre le blanc et la cuisse. Cassez l'os du contre-pilon pour la libérer.
- Rassemblez le jus qui s'écoule dans un plat. Répétez pour l'autre cuisse, puis séparez les hauts de cuisse des pilons.
- Pour le blanc, incisez longitudinalement la peau de la poitrine sans atteindre la carcasse. Écartez la chair pour récupérer le blanc le long de la carcasse. Répétez de l'autre côté.
En suivant ces étapes avec soin, vous découvrirez que la découpe du poulet n'aura plus aucun secret pour vous !
