La chicorée, souvent associée à une populaire boisson matinale, est en réalité une racine aux nombreuses vertus pour la santé. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, et Pascale Gelis-Imbert, docteure en pharmacie, partagent leurs conseils sur l'utilisation optimale de cette plante.
Variez les plaisirs alimentaires
Il existe divers types de chicorées : certaines s'utilisent en salades tandis que d'autres sont exploitables en phytothérapie ou comme substitut de café. Son torréfaction, souvent pratiquée, permet d'adoucir son amertume en développant des notes proches du caramel. Cette pratique a gagné en popularité au XIXe siècle, notamment durant le blocus napoléonien.
Les bienfaits de la chicorée
La chicorée, grâce à ses propriétés cholagogues, stimule la production de bile, facilitant ainsi la digestion, en particulier des graisses. Sa composition enrichie en inuline favorise également le microbiote et renforce le système immunitaire. Étant sans caféine, elle est une alternative saine au café traditionnel.
Comment bien choisir la chicorée ?
Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, privilégiez la racine de chicorée séchée que vous trouverez en pharmacie ou en herboristerie. Bien que la chicorée torréfiée soit populaire, sachez qu'elle conserve moins de principes actifs. Évitez la chicorée soluble, souvent trop transformée et donc moins bénéfique.
Préparation et utilisation
Pour préparer la chicorée, réalisez une décoction : utilisez 1 cuillère à café pour 25 cl d'eau, portez le tout à ébullition pendant 5 minutes, puis laissez infuser 10 minutes. Consommez-le chaud 15 minutes avant un repas, jusqu'à trois fois par jour, durant trois semaines. Pour réduire son amertume, ajoutez une pincée de camomille ou un peu de jus de citron.
En somme, la chicorée est une plante aux multiples atouts, à intégrer dans vos habitudes alimentaires pour une meilleure santé.
