Découvrez le mariage étonnant des épices par le chef Rœllinger.
Un poivre ardent, marié au cacao et à la vanille, donne vie à la dernière création du talentueux Olivier Rœllinger. Un plat qui se savoure avec les sens, éveille les papilles et rappelle l'art de la parfumerie.
Un voyage sensoriel autour des épices
Olivier Rœllinger, chef triplement étoilé, est un passionné de voyages. Il explore le monde à la recherche d'épices rares, qu'il sélectionne et assemble avec une précision d'orfèvre. De retour à Cancale, son port d'attache, ce « cuisinier corsaire » sublime les poissons locaux grâce à ses mélanges de saveurs signature. Ses créations, qu'il propose en petites fioles, révèlent toutes la beauté du poivre noir de Madagascar, récolté à maturité pour sa richesse exceptionnelle. Ce mélange audacieux se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés.
Une recette qui enchante
Une poire confite au beurre, délicatement saupoudrée de son mélange de poivre surprenant, est l'une des dernières inventions du chef. Cette recette est à savourer tiède, exhalant des arômes envoûtants de Madagascar, sublimée par un sorbet au cacao ou une marmelade de citron.
Recette : la poire confite au beurre d'Olivier Rœllinger
- Ingrédients : 1 poire, beurre
- Instructions : Lavez et épluchez la poire. Plongez-la dans du beurre chauffé à 50 °C et laissez confire pendant 20 minutes. Égouttez et dégustez avec le mélange de poivre La Luna.
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