Les beaux jours sont là, et avec eux viennent des plats rafraîchissants comme tomates-mozza, salades variées et paninis. La mozzarella, ce fromage italien aux multiples facettes, se distingue par ses atouts nutritionnels, tout en étant consciente de sa teneur en lipides et en sel.
Les bienfaits de la mozzarella en été
La mozzarella est un fromage frais, souvent à pâte filée, qui fournit des protéines, du calcium et du phosphore – des éléments essentiels pour des os solides. Bien que la version classique soit fabriquée à partir de lait de bufflonne, on peut également en trouver à base de lait de vache. "La mozzarella de bufflonne est plus savoureuse, tandis que celle au lait de vache est légèrement plus riche en protéines et moins grasse," explique Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris, co-fondatrice de Sisu Spirit.
Un aliment hydratant
Avec une teneur en protéines allant de 18 à 20 g pour 100 g (lait de vache) et 14 à 17 g (lait de bufflonne), la mozzarella est une excellente alternative pour ceux qui diminuent leur consommation de viande et de poisson pendant les mois chauds. "Elle contient également plus de 60 % d'eau," ajoute la nutritionniste, ce qui en fait un excellent choix pour rester hydraté. Intégrez-la à des plats froids ou tièdes, accompagnée d'aliments riches en eau, comme tomates, pastèques ou concombres.
À consommer avec modération
"Les personnes en bonne santé peuvent se permettre une consommation quotidienne de mozzarella pendant l'été," indique Alexandra Retion. Toutefois, il est crucial de respecter une portion raisonnable, notamment en la comptabilisant parmi les deux produits laitiers consommés par jour. Préférez des quantités de 50 à 60 g par personne, soit l'équivalent d'une demi-mozzarella de 120 g. N’oubliez pas que ce fromage contient 17 à 22 g de lipides pour 100 g.
Certaines personnes, notamment celles souffrant d'hypertension, sous corticoïdes ou ayant tendance à faire de la rétention d'eau, devraient limiter leur consommation de mozzarella en raison de sa teneur en sel.
* http://www.sisuspirit.fr
Parution prévue de son ouvrage Mes bowls express IG Bas aux Éditions Leduc en janvier 2024, coécrit avec Jean-François Rousseau.
