Pour profiter d'une délicieuse glace faite maison, il n'est pas nécessaire de posséder une sorbetière. Julien Yoel, le directeur du Bac à Glaces à Paris, révèle ses astuces pour obtenir une texture veloutée et irrésistible.
L'été est véritablement la saison idéale pour se faire plaisir avec des glaces artisanales. Bien que ces douceurs soient facilement accessibles dans le commerce, il est tout à fait possible de les préparer soi-même. Selon Julien Yoel, qui dirige avec passion Le Bac à Glaces, une institution familiale parisienne fondée en 1955, l'art de la glace peut s'apprendre à la maison. À 42 ans, il perpétue les recettes traditionnelles tout en proposant plus de 60 saveurs artisanales au sein de son établissement, situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés.
Les clés d'une glace maison réussie sans sorbetière
Pour atteindre la perfection dans votre glace maison, l'élément clé est une base grasse. Le yaourt, et en particulier le yaourt grec, s'avère être un excellent choix. "Il apporte une belle rondeur à la texture, évitant ainsi à la glace de se solidifier en bloc au congélateur”, explique Julien. Mais attention : une petite quantité suffit pour équilibrer le tout. Lorsque vous mélangez le yaourt avec les fruits de votre choix, la rapidité est essentielle. "Il faut agir vite, car l'air incorporé lors du mixage peut rapidement retomber. Il est donc préférable de congeler la préparation immédiatement!”
Il est néanmoins important de préciser que réaliser un sorbet maison sans sorbetière est un défi. "À domicile, sans cet équipement, il est presque impossible d’obtenir un bon sorbet. Un sorbet est principalement composé d’eau et de fruits, et sans brassage, il se transforme vite en bloc glacé,” prévient l'expert. Les glaces à base de produits végétaux nécessitent également une approche plus technique, car l'absence de produits laitiers complique la texture finale. "Les ingrédients végétaux n’apportent pas les mêmes graisses que les laitiers, ce qui influence la consistance,” ajoute-t-il.
Recette express de glace au yaourt et fruits rouges
Pour mettre en œuvre ces conseils, Julien Yoel nous propose sa recette rapide de glace au yaourt et fruits rouges :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, myrtilles…)
- 250 g de yaourt grec bien frais
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable, selon l’acidité des fruits
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
- Incorporez tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur puissant.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Servez immédiatement pour une texture crémeuse ou placez 1 à 2 heures au congélateur pour un moment raffiné.
