Pour sublimer votre fondue bourguignonne, rien de tel que le bon vin. Leslie Brochot, experte en vin, nous éclaire sur les accords à privilégier.
La fondue bourguignonne, véritable moment de partage, réunit famille et amis autour d'un caquelon d'huile bouillante. Si cette tradition suisse demande peu de préparations, l'association avec un vin de qualité est primordiale. Analysons les conseils de Leslie Brochot, fondatrice de Maîtres d'Accords.
Les bases de l'accord mets-vin
Choisir un vin pour accompagner un plat n'est pas une tâche aisée. Leslie nous invite à considérer trois éléments clés : les goûts, les saveurs et les textures. "Il est essentiel d'explorer les goûts présents dans le plat. Deux approches sont envisageables : choisir un vin qui reflète les saveurs du plat ou, à l'inverse, créer un contraste."
Il convient également d'examiner les cinq saveurs fondamentales - acide, amer, salé, sucré et umami - qui influenceront l'accord. Pour finir, "la texture du vin doit également correspondre à celle du plat".
Les meilleurs choix de vin pour la fondue bourguignonne
Le choix du vin dépend amplement des sauces et des épices qui l'accompagnent. Leslie propose trois types d'accords : un classique, un audacieux et un surprenant.
1. Accord classique : un bourgogne rouge
Le pinot noir de Bourgogne est le choix idéal. "Ce vin incarne l'accord du terroir, alliant élégance et structure. Il doit offrir une persistance aromatique et des tanins souples", précise Leslie. Pour les amateurs, des millésimes plus élaborés comme un Chassagnes-Montrachet ou un Gevrey-Chambertin sont à privilégier.
2. Accord audacieux : pinots noirs internationaux
Les pinots noirs provenant d'Australie ou d'Oregon se distinguent par leur puissance et leur complexité. "Ces vins offrent des notes exotiques et une structure agréable qui enrichit l'expérience", dit-elle. Les cabernets francs de la Loire, réputés pour leurs caractéristiques poivrées, sont également une excellente option.
3. Accord surprenant : vins mutés, comme le porto
Opter pour des vins mutés, tels que le porto, peut apporter une dimension nouvelle grâce à leur douceur qui complète la richesse de la fondue. "Les portos Tawny, avec leurs nuances caramel et fruits confits, sont idéaux avec la viande".
Comment le choix de la viande influence le vin
Le choix de la viande reste le cœur de la réussite d'une fondue. Traditionnellement, le bœuf est privilégié, mais d'autres options comme le veau ou l'agneau peuvent également entrer en jeu. "Les vins précédemment évoqués se marient bien avec l'agneau, même si un vin rouge de Bordeaux pourrait également convenir pour cette viande plus corsée", recommande Leslie.
Pour le veau, il est préférable de choisir des vins plus subtils, comme les merlots aux arômes fruités.
Les accompagnements pour un accord parfait
Leslie insiste sur l'importance d'un accompagnement approprié à cette méga dégustation. La pomme de terre est l'accompagnement qui réussit le mieux. "Elle est neutre et grasse, idéale pour l'accord". D'autres légumes doux peuvent être intégrés, comme des champignons crus qui apporteront des notes boisées, ou une courgette grillée, parfaite pour enrichir le tout.
Merci à Leslie Brochot pour ses précieux conseils. Suivez ses recommandations sur Instagram à @maitresdaccords.
