Plongez dans l'univers de la cuisine italienne avec ce risotto alliant gambas fraîches et courgettes croquantes. Un plat parfait pour impressionner vos invités tout en restant facile à préparer.
Détails de la recette
Plat
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Gambas fraîches : 24 pièces
- Échalotes : 2 pièces
- Gousses d'ail : 2 pièces
- Vin blanc sec : 12.5 cl
- Riz arborio : 250 g
- Fumet de poisson : 75 cl
- Basilic : 0.5 botte
- Courgette : 1 pièce
- Parmesan : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Pancetta : 6 tranches
- Sel : 6 pincées
- Poivre : 6 tours
- Huile d'olive : 5 cl
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Disposez la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min pour qu'elle devienne croustillante.
- Décortiquez les gambas, retirez leur boyau, et gardez les têtes pour le bouillon. Émincez l'échalote et l'ail. Coupez la courgette en petits cubes, déchirez le basilic, et râpez le parmesan. Réservez le beurre à température ambiante.
- Pour le bouillon : faites revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 min. Filtrez le bouillon.
- Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y suer l'échalote pendant 5 min. Ajoutez l'ail, puis le riz, en le cuisant juste assez pour le rendre translucide. Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète.
- Incorporez le bouillon, louche après louche, tout en continuant à mélanger. Après 10 min, ajoutez les courgettes. Quand le risotto est presque cuit, incorporez les gambas et le reste du bouillon. Mélangez jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre, le basilic et le parmesan. Mélangez bien, assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre.
- Servez immédiatement avec les tranches de pancetta croustillante.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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