Ouvrez la voie à un petit-déjeuner royal avec cette recette de petits pains au lait à préparer vous-même ! Grâce aux conseils d'Eric Kayser, vous obtiendrez un résultat digne des boulangers professionnels.
Faites redécouvrir à vos enfants le goût sucré de l'enfance avec ces pains au lait faits maison. Avec des instructions simples à suivre, même les plus jeunes peuvent s'impliquer dans la cuisine ! À l'occasion du 25e anniversaire de la Maison Kayser, Eric Kayser a publié un livre intitulé La boulangerie des petits (éditions Larousse), qui propose 35 recettes simples pour initier les enfants aux joies de la pâtisserie. Voici comment les guider pour préparer des pains au lait délicieux pour le petit-déjeuner.
Ingrédients pour 5 pains au lait
Ajoutez une touche gourmande à votre recette avec une fournée nature et une autre aux pépites de chocolat. Vos enfants seront ravis et vous aussi !
- 500 g de farine T65
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 25 g de lait en poudre
- 225 g d'eau à 20 °C
- 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf (pour la dorure)
Pour la variante chocolat :
- 200 g de pépites de chocolat
Étapes de préparation
- Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, mélangez farine, sucre, sel, lait en poudre, eau tiède, levain et levure.
- Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez la vitesse pendant 10 minutes, sous la supervision d'un adulte.
- Ajoutez le beurre environ 4 minutes avant la fin du pétrissage. Pour la version chocolat, intégrez les pépites à la fin.
- Formez une boule avec la pâte et couvrez-la d’un linge humide. Laissez lever pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 5 portions égales de 190 g, puis formez des boules. Laissez reposer 15 minutes.
- Façonnez les pains au lait : aplatissez chaque boule, pliez-la en tiers et pressez. Effectuez une rotation de 180° et repliez à nouveau, puis pliez en deux dans le sens de la longueur en scellant les bords.
- Roulez chaque pâte sous vos mains pour obtenir une forme de bâton de 15 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le pli en dessous.
- Dorez-les avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau, laissez reposer 10 minutes, puis dorez à nouveau et réalisez des incisions en diagonale.
- Laissez lever 1 heure et 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 160 °C, en plaçant une seconde plaque en bas du four.
- Avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille et, si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre fondu.
Il ne vous reste plus qu'à présenter vos pains au lait maison sur la table pour le petit-déjeuner, accompagnés de confiture ou de pâte à tartiner faite maison !
Cette recette provient de La boulangerie des petits (éd. Larousse) d'Eric Kayser.
