Lors des journées grises, rien de tel qu'un plat réconfortant. Pour moi, c'est le Bibeleskaes, une spécialité alsacienne qui évoque tendres souvenirs d'enfance. Son nom signifie fromage des petits poussins, une appellation qui ajoute une touche de mystère à ce délice !
Le Bibeleskaes est très populaire en Alsace; vous le retrouverez sur toutes les cartes des winstub. Il s'agit d'un fromage blanc battu, enrichi de crème et assaisonné à votre goût, à la manière d'un tartare. Traditionnellement, il est servi avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs (Gschwellti) ainsi qu'avec un bon morceau de munster.
Pour ma version personnalisée, j'ai opté pour des pommes de terre rôties au four, assaisonnées d'herbes et d'un soupçon de vin blanc sec (Riesling). J'ai choisi la variété Délicatesse® de la Drome, idéale pour la cuisson et savoureuse même avec sa peau. En amoureux de la gastronomie, j'y ai ajouté une saucisse fumée des producteurs voisins de Franche-Comté, un petit clin d'œil à la richesse du patrimoine culinaire régional.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre de type Délicatesse
- 1 belle branche de thym séché
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée (facultatif)
- 500 g de fromage blanc battu
- 20 cl de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites dorer les lardons dans une poêle. Retirez-les et conservez le gras dans un plat allant au four.
- Ajoutez les pommes de terre lavées et non pelées, le thym et les baies de genièvre dans le plat. Assaisonnez et arrosez de vin blanc et d'huile d'olive. Enfournez pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Parallèlement, pochez la saucisse dans de l'eau frémissante. Après 30 minutes, incorporez les lardons, mélangez et placez la saucisse dessus avant de remettre au four.
- Préparez le Bibeleskaes en finement ciselant l'oignon, l'ail et la ciboulette. Mélangez le fromage blanc avec la crème, salez et poivrez.
Servez les pommes de terre avec les lardons et la saucisse coupée dans un plat, accompagnées du fromage blanc et des assaisonnements à part. Chacun pourra ainsi personnaliser son Bibeleskaes selon ses envies, le tout agrémenté d'un bon munster fermier.
