Plat emblématique de la gastronomie niçoise, la ratatouille illumine nos assiettes tout au long de l’été. On fond pour cette variante à glisser au four.
La ratatouille évoque pour beaucoup les vacances estivales et les souvenirs familiaux. Pour profiter pleinement de cette saison de farniente, pourquoi ne pas essayer une version au four ? Simple et pratique, elle ne nécessite que vingt minutes de préparation. Sur un lit de sauce tomate parfumée au basilic frais, aubergines, courgettes et tomates se dressent en rosace. Le choix des ingrédients est essentiel : "Il faut opter pour des tomates bien juteuses et sans pépins, telles que la cœur-de-bœuf ou la Roma", nous explique José Orsini, restaurateur à Nice. Concernant les courgettes, il recommande la variété sans pépins appelée trompette, parfaite pour une texture fondante. Que ce soit avec un œuf au plat ou en accompagnement d'une belle pièce de thon, cette ratatouille au four s'annonce comme le plat réconfortant par excellence de la haute saison.
Ingrédients pour la ratatouille au four
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes
Ingrédients pour la sauce
- 1 oignon coupé en dés
- 2 cs d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- Sel et poivre
- 875 g de tomates concassées
- 2 cs de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)
Assaisonnement aux herbes
- 1 cc d’ail haché
- 2 cs de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)
- 2 cs de persil ciselé
- 2 cc de thym frais
- Sel et poivre
- 4 cs d’huile d’olive
Préparation de la recette
Préchauffez votre four à 190 °C. Coupez aubergines, tomates et courgettes en rondelles d'environ 5 mm. Dans une poêle de 30 cm de diamètre allant au four, faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à tendreté. Salez, poivrez, puis incorporez les tomates concassées avant d’éteindre le feu et d'ajouter le basilic. Mélangez bien et lissez la surface.
Disposition des légumes
Disposez les rondelles de légumes en cercles concentriques sur la sauce, en commençant par les bords et en alternant les variétés. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson de la ratatouille
Couvrez la poêle d'une feuille de papier d’aluminium et enfournez pour 40 minutes. Ensuite, retirez le papier d’aluminium et continuez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement aux herbes et parsemez sur la ratatouille cuite. Servez chaud en plat principal ou en accompagnement.
(1) Le Bistrot du Port, 28 Quai Lunel, 06300 Nice. Tél.: 04.93.55.21.70.
