Le poulet rôti du dimanche est un moment privilégié pour les familles, souvent accompagné d'un classique gratin dauphinois. Bien que cette recette traditionnelle soit toujours appréciée, une touche d'originalité peut faire toute la différence. Héloïse Brion propose une variante alléchante avec l'ajout de cèpes, apportant ainsi une saveur automnale à ce plat réconfortant.
Préparation des pommes de terre pour le gratin
Pour servir six à huit convives, commencez par éplucher un kilo de pommes de terre. Optez pour une variété à chair fondante, comme la Charlotte ou la Monalisa, et évitez de les rincer après les avoir épluchées afin qu’elles conservent leur amidon. Découpez-les en fines lamelles et plongez-les dans une grande casserole avec un litre de lait et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes. Il faut que ça frémisse tranquillement, précise l’influenceuse.
Une fois les pommes de terre égouttées, préparez la base crémeuse : versez 50 cl de crème fraîche épaisse dans une casserole. Ajoutez quatre gousses d’ail, une demi-botte de thym frais, deux feuilles de laurier et un peu de muscade râpée. Faites chauffer doucement pendant cinq à sept minutes pour infuser.
Cuisson des cèpes : un ingrédient de choix
Pour enrichir votre gratin, procurez-vous entre 250 et 350 g de cèpes, selon votre budget. Après avoir soigneusement nettoyé les champignons à l’aide d’une brosse sèche, émincez-les avant de les faire revenir deux minutes de chaque côté dans une poêle avec 50 g de beurre. Notez qu'il est également possible d'utiliser des cèpes séchés, que vous devrez faire tremper dans l'eau tiède pendant 20 minutes.
Assemblage du gratin
Une fois la crème parfumée, retirez les herbes et l’ail, puis versez un peu de ce mélange dans un plat à gratin. Disposez un tiers des pommes de terre, puis la moitié des cèpes. Répétez ces étapes et terminez par une couche de crème, de pommes de terre et de fromage râpé. Assaisonnez de nouveau avec du sel, du poivre et de la muscade avant d'enfourner à 170°C pendant 45 minutes. Pour obtenir une croûte dorée, augmentez la température à 190°C pour les 15 dernières minutes. Avant de servir, parsemez de thym frais pour une touche finale aromatique.
