Réalisez une délicieuse recette du chef étoilé Jean Sulpice et offrez une expérience gustative inoubliable avec vos saint-jacques.
Ingrédients et préparation
1. Commencez par ouvrir les coquilles des saint-jacques et détachez-les soigneusement à l'aide d'une cuillère. Rincez-les sous l'eau claire et mettez-les au frais.
2. Blanchissez brièvement les feuilles d’oseille et les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant une minute. Égouttez puis mélangez-les avec le beurre coupé en dés et les graines de vanille dans un mixeur. Cette combinaison entre la vanille d'Ouganda et l’oseille équilibre parfaitement l’acidité.
3. Une fois la purée lisse et épaisse, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel de Guérande et du poivre de Kampot.
4. Réchauffez doucement la purée d’oseille. Assaisonnez les noix de saint-jacques des deux côtés, puis faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée pendant 30 secondes de chaque côté, afin qu'elles restent nacrées à l'intérieur.
5. Disposez un lit de purée d’oseille au fond de six assiettes et placez deux coquilles de saint-jacques poêlées au centre de chaque assiette.
Le secret du chef
L'astuce de Jean Sulpice : "Incorporer des feuilles d’épinard dans la purée d’oseille aide à maintenir la couleur verte. L’oseille, en effet, a tendance à noircir à la cuisson." Cela garantit à la fois la couleur et la saveur de votre plat.
