Vous souhaitez apprendre à déshydrater des fruits et légumes? Suivez nos conseils pratiques pour le faire sans effort.
Choisir les bons fruits et légumes
Optez pour des fruits et légumes bien mûrs. Lavez-les et épluchez-les si nécessaire. Ensuite, tranchez-les en morceaux d'environ 2 à 6 mm d'épaisseur. Pour les tomates, coupez-les en quartiers en veillant à placer la peau vers le bas. Concernant les asperges, champignons ou petits pois, il est préférable de les laisser entiers.
Pour préserver la couleur de vos fruits et légumes pendant le séchage, imbibez des bananes, pommes et poires dans un litre d'eau contenant une cuillère à café d'acide ascorbique pendant quelques minutes. Pour les pêches, brugnons, nectarines, abricots et prunes, coupez-les en deux, retirez le noyau, puis appliquez la même méthode.
Procédé de blanchiment
Blanchir les fruits et légumes avant séchage est essentiel pour éliminer les enzymes qui causent la dégradation. Placez-les dans une passoire par-dessus de l'eau bouillante et couvrez. Une fois le temps écoulé, rincez-les à l'eau froide. Notez que certains aliments comme les champignons, oignons, piments et bananes n'ont pas besoin d'être blanchis.
Astuces de séchage
Pour le séchage à l'air libre, étalez les fruits et légumes blanchis au soleil, en veillant à laisser de l'espace entre chaque pièce. Pour les herbes, privilégiez un endroit ombragé. Retournez-les régulièrement et prolongez le séchage sur plusieurs jours – 2 à 6 jours pour les légumes, jusqu'à un mois pour les herbes.
Pour le séchage au four, disposez les produits sur une plaque en laissant de l'espace. Réglez votre four à basse température (th. 2-3) et laissez légèrement ouvert la porte pour aérer. Remuez les aliments de temps en temps pour assurer une déshydratation uniforme. Surveillez bien et retirez-les lorsqu'ils sont complètement secs. Les légumes doivent être croustillants, tandis que les champignons peuvent rester un peu moelleux au centre.
Temps de blanchiment et de séchage
| Produit | Blanchir (minutes) | Sécher (heures) |
|---|---|---|
| Abricot | 3-4 | 10-36 |
| Aubergine | 3 | 12-14 |
| Banane | / | 6-24 |
| Courgette | / | 4-12 |
| Poire | 6 | 10-36 |
| Pois | 3 | 8-10 |
| Pomme | 5 | 6-12 |
| Prune | / | 24-36 |
| Raisin | / | 6-20 |
| Tomate | 3 | 10-18 |
