Au coeur du 5e arrondissement de Paris, ce restaurant gastronomique est souvent considéré comme l'un des plus anciens établissements de la capitale. Avec une vue imprenable sur la cathédrale Notre-Dame, la Tour d'Argent se réinvente sans cesse.
Un lieu chargé d'histoire : Établie en 1582 par l'hôtelier Rourteau, la Tour d'Argent a d'abord été une auberge prestigieuse pour la noblesse. Henri IV s'y délectait déjà de la fameuse poule au pot et du pâté de héron. La cour du Roi Soleil, les mousquetaires, et même le cardinal Richelieu, tous ont goûté aux mets raffinés de cet établissement. En 1770, la première carte voit le jour, marquant une étape importante dans l'évolution des services gastronomiques.
Une épopée gastronomique : Sous le Second Empire, le restaurant devient le théâtre de légendaires festins. Au XXème siècle, Frédéric Delair, connu pour son « canard au sang », acquiert la Tour et introduit le concept de numérotation des canards servis, une innovation qui perdure encore aujourd'hui. Après plusieurs changements de propriétaires, André Terrail, grand-père de l'actuel propriétaire, prend les rênes en 1911 et modernise l'établissement, tout en préservant son héritage.
En 1925, la Tour d'Argent acquiert ses célèbres boiseries et, en 1936, un sixième étage est ajouté, offrant une vue mémorable sur la Seine. Grâce à Claude Terrail, la Tour se transforme en un haut lieu de la gastronomie française, apprécié tant par les parisiens que par les visiteurs du monde entier. Malheureusement, Claude nous quitte en 2006, mais son héritage continue à vivre à travers son fils, André Terrail, qui insuffle une touche moderne à la cuisine sans renier les traditions.
Aujourd’hui, la Tour d'Argent Paris modernise son image avec un nouveau logo, une identité visuelle repensée, et une e-boutique champagne. Tout en gardant ses emblématiques timbales en argent, l'établissement s'adapte aux nouvelles attentes culinaires.
Le Chef : Philippe Labbé, après un parcours dans des restaurants étoilés, est à la tête de la cuisine. Respectueux de l'héritage, il revisite les recettes phares, comme les quenelles de brochet et le canard au sang, tout en allégeant les plats pour les rendre plus contemporains. Les produits d’exception, tels que les canards de Challans, continuent d’être au cœur de l’offre gastronomique.
Innovations et tradition s’entremêlent : avec un style épuré et une attention particulière aux produits, la Tour d'Argent renforce son statut d’institution culinaire. La cave exceptionnelle, abritant 350 000 bouteilles, témoigne de l'histoire et de la passion pour le vin, grâce aux efforts de Claude Terrail durant la guerre mondiale.
La fiche recette du Chef Philippe Labbé : Quenelles de brochet revisitée
On croise : Delphine de Vigan, Calogero, Nicolas Bedos dans cet univers de gastronomie où l'élégance rencontre la créativité.
Les menus et prix : le canard en 5 services : 195 € - le déjeuner 105 € -
15 Quai de la Tournelle, 75005 - Téléphone : 01 43 54 23 31
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