À la recherche d'une recette de fondant au chocolat ? La version de Pierre Hermé vous fera fondre de plaisir !
Idéal pour clore un repas ou pour un goûter, le fondant au chocolat est un classique bien aimé. Avec la recette de Pierre Hermé, impossible de se tromper. Ce chef pâtissier prône la simplicité, et il vous faudra peu d'ingrédients : 5 au total, à savoir du chocolat, des œufs, du beurre, du sucre et de la farine. La créatrice de contenu Un Zeste de Marion partage ici sa version préférée, inspirée par le chef renommé.
Fondant au chocolat : prêt en 45 minutes
Pour commencer, cassez 4 œufs dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajoutez 200 g de sucre en poudre et battez pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que la préparation soit blanche et mousseuse.
Pendant ce temps, faites fondre 250 g de beurre et 250 g de chocolat noir, découpés en morceaux. Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse avant de l’incorporer délicatement à votre préparation, à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite 70 g de farine tamisée et mélangez tout doucement.
Transvasez le tout dans un moule rond de 22 cm de diamètre et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Votre fondant est alors prêt à être savouré !
Astuces de préparation
Pour garantir la réussite de votre dessert, sélectionnez des ingrédients de qualité. Le choix du chocolat est primordial : choisissez un bon chocolat noir de couverture avec un pourcentage de 70 % de cacao pour un goût optimum.
Pour un dosage précis, vous pouvez utiliser des pistoles (ou pastilles de chocolat), qui fondent plus rapidement et se mélangent facilement.
N’oubliez pas de tamiser la farine afin d’éliminer les impuretés et d’éviter les grumeaux. Il est conseillé de choisir une farine blanche de type T 45 ou T 55. Pour les personnes intolérantes au gluten, des alternatives comme la farine de riz ou de fécule de pomme de terre peuvent être utilisées.
Enfin, attention à la manipulation de la pâte : incorporez le mélange beurre/chocolat délicatement avec une spatule pour ne pas casser l’aération créée par les œufs et le sucre.
Ce dessert, bien que délicieux, est très riche en sucre et en graisses. Pour un goût optimal sans excès, servez-le en portions raisonnables avec un café ou un thé sans sucre.
