Le printemps est enfin arrivé, et avec lui, l'émerveillement des premiers étals de rhubarbe aux teintes délicatement vertes et roses. J'attendais avec impatience ces tiges croquantes et légèrement acides, car la rhubarbe est tout simplement un délice que j'adore! D'ailleurs, ma tarte préférée reste la tarte à la rhubarbe meringuée. Il faudrait que je la prépare à nouveau très bientôt!
Pour le moment, je vous propose de déguster la rhubarbe d'une manière toute nouvelle : sous forme de charlotte, mêlant la fraîcheur acidulée de la vanille à la douceur d'une mousse onctueuse. Le mariage de la rhubarbe et de la vanille est un véritable enchantement, les saveurs s'harmonisent sans jamais se masquer. Je pense déjà à réutiliser cette combinaison dans un autre dessert!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous y trouverez des recettes simples et accessibles, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses et d'étapes de préparation. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner fait maison, amusez-vous et régalez vos proches! Si vous souhaitez me soutenir :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Charlotte à la rhubarbe et à la vanille
Une charlotte douce et acidulée aux parfums d'été
Temps de préparation
45 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
1 journée
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g de biscuits roses de Reims
- 70 g de beurre fondu
Pour la gelée et la compote de rhubarbe
- 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 40 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la mousse vanille
- 375 ml de lait
- 3 gousses de vanille
- 3 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 375 g de crème liquide (30% de MG minimum)
Pour le montage
- Biscuits roses de Reims
- Framboises fraîches
Instructions
Le biscuit
- Émiettez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Tassez le mélange dans un cercle de 15 cm de diamètre tapissé de rhodoïd et réservez au frais.
La gelée de rhubarbe
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, l'eau, le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition à couvert. Cuisez pendant 15 minutes à feu doux. Filtrez la rhubarbe pour récupérer le jus, en réservant 50 ml. Portez le reste à ébullition, incorporez la gélatine essorée, mélangez, puis laissez tiédir. Avant qu’elle ne fige, versez la gelée sur le biscuit et laissez refroidir complètement.
La compotée de rhubarbe
- Mélangez la pulpe de rhubarbe restante avec les épices. Laissez refroidir, puis déposez la compotée sur la gelée, tasser bien et mettez au frais.
La mousse vanille
- Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Fendez les gousses de vanille pour en extraire les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses et les graines de vanille jusqu'à ébullition.
- Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Filtrez le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine essorée, mélangez bien, puis laissez tiédir. Montez la crème liquide et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Mettez le mélange dans une poche à douille.
Assemblage
- Tapissez des cercles de pâtisserie de 20 cm de diamètre de rhodoïd. Démoulez l'insert de compotée de rhubarbe au centre du cercle. Pochez la mousse vanille tout autour, puis disposez les biscuits roses préalablement trempés dans le jus de rhubarbe sur tout le pourtour, face sucrée vers l'extérieur. Remplissez de mousse vanille jusqu'à 1 cm du haut des biscuits et laissez au frais pendant au moins 4 heures.
Notes
Au moment de servir, retirez délicatement le cercle de pâtisserie et décorez le dessus de framboises fraîches.
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou taggez #cuisineaddict!
Si vous testez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer la photo de votre réalisation par email ou sur Instagram.
