"C'est extraordinaire !" - Le critique culinaire François-Régis Gaudry adore cette version sicilienne. Voici la recette de cette spécialité italienne incontournable.
Des légumes tendres qui explosent de saveurs, mi-sucrés, mi-acidulés... Cette variante sicilienne de la ratatouille classique va éveiller vos papilles. "C'est une compotée de légumes d'été avec une signature aromatique agrodolce (aigre-douce en français)," souligne François-Régis Gaudry sur Instagram. Pas de courgettes ni de poivrons ici, mais un mélange savoureux de tomates, aubergines, olives, et câpres. La clé de son goût exceptionnel réside dans un ingrédient surprenant d'origine espagnole.
Ingrédients nécessaires pour la caponata
Pour régaler 4 à 6 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la caponata
Vous l'avez deviné ? Il s'agit de la caponata ! Son goût unique provient de l'harmonie entre le vinaigre de Xérès et une touche de sucre, créant une dimension aigre-douce irrésistible.
- Commencez par couper les pédoncules des aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les revenir dans une cocotte à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail et taillez le céleri en petits tronçons.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites compoter doucement les oignons, l'ail et le céleri en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Une fois fondus, incorporez ce mélange dans la cocotte avec les aubergines.
4. Ajoutez les tomates concassées, les pignons de pin dorés, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
5. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement.
C'est prêt, savourez votre dolce vita !
