Pour tous les amateurs de douceurs, le chef pâtissier Christophe Michalak nous régale avec une nouvelle recette : les krumchys. Ces petits biscuits savoureux sont une véritable invitation à la gourmandise. Réalisés à partir d'une base onctueuse de pâte sucrée et garnis de caramel et de gianduja, ils sauront séduire vos convives au café ou lors du goûter.
Préparation des krumchys
Pour concocter ces 16 biscuits exquis, débutez par la préparation de la pâte sucrée. Mélangez soigneusement 90 g de beurre mou avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique ou travaillez la pâte à la main avec une maryse.
Une fois la pâte bien amalgamée, étalez-la dans le fond de petits moules à l'aide d'une cuillère et faites cuire pendant environ 12 minutes à 170 °C.
Un caramel tendre pour sublimer les biscuits
Pour le caramel, versez 90 g de sucre dans une casserole et faites chauffer. Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis stoppez le processus en ajoutant 170 g de crème liquide chaude. Mélangez bien avant d’incorporer 80 g de beurre, pour obtenir un caramel lisse.
Pour le montage, remplissez vos fonds de pâte sucrée avec un peu de caramel, puis versez du gianduja au lait et noisettes fondu sur chaque biscuit. Décorez avec quelques noisettes croustillantes et placez le tout au réfrigérateur pendant une heure pour que tout se fige.
Astuces pour réussir vos krumchys
Pour un caramel parfaitement réussi, privilégiez la méthode du caramel à sec. Ajoutez le sucre directement dans la casserole sans remuer, en tournant délicatement la casserole de temps en temps. Une fois que le caramel a pris une jolie teinte blonde, incorporez la crème chaude avec précaution pour éviter les projections.
Le gianduja, essentiel à cette recette, peut être acheté tout prêt ou préparé maison. Il suffit de torréfier des noisettes, de les mixer avec du sucre glace et de mélanger le tout avec du chocolat fondu pour obtenir une texture homogène.
