Après une rencontre marquante avec son mentor Pierre Hermé, Claire Damon ouvre sa boutique "Des Gâteaux et du Pain" à Paris. Ses desserts aux recettes surprenantes se vendent comme des petits pains !
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Claire Damon a grandi en Auvergne, mais c'est à Paris qu'elle a rencontré Pierre Hermé et tenté ses premières expériences, ouvrant depuis deux boulangeries-pâtisseries. Très attentive à la qualité de ses produits, elle met en avant les fruits dans ses créations.
Biographie d'une passionnée
Claire Damon est née le 3 juin 1977 en Auvergne. Son enfance marquée par les repas en famille, avec les récoltes de son arrière-grand-mère, l'a poussée à s'orienter vers la cuisine. Le potager familial inspirant ses premières expériences culinaires, elle quitte l'Auvergne en 1995 pour Paris afin de participer au concours du Meilleur Apprenti de France.
À cette occasion, elle découvre Fauchon, la célèbre pâtisserie parisienne, où un macaron à la vanille lui ouvre les yeux sur l'art de la pâtisserie. C'est alors qu'elle contacte son mentor, Pierre Hermé, qui l'accepte en apprentissage. Par la suite, Claire suit Pierre Hermé à Ladurée, où elle complète son CAP de pâtisserie et obtient un bac professionnel, apprenant les subtilités des matières premières.
Ayant travaillé presque cinq ans chez Ladurée, elle se tourne vers l'hôtellerie de luxe, passant par le Bristol, le Plaza Athénée et enfin l'hôtel Costes. À 30 ans, Claire fête son indépendance en ouvrant, en collaboration avec le boulanger David Granger, sa propre boutique "Des Gâteaux et Du Pain" sur le boulevard Pasteur. Cette initiative innovante marie les deux arts, boulangerie et pâtisserie, qu'elle considère complémentaires.
"J'ai toujours eu envie d'ouvrir une boutique. C'est, à mon sens, la plus grande liberté malgré les contraintes." Le succès est immédiat, la boutique écoulant 1 000 galettes des rois en quinze jours, bien plus que les 800 prévues initialement. Une nouvelle adresse rue du Bac voit le jour en 2013.
Des Gâteaux et Du Pain : un concept lumineux
Des Gâteaux et du Pain a deux adresses à Paris, chacune inspirée des valeurs partagées par Claire et David. Le noir, choisie comme couleur dominatrice dans la décoration, est une décision audacieuse pour une pâtisserie. Cette conception donne l'impression d'une scène de théâtre, valorisant les produits. L'espace central favorise une circulation fluide entre les différentes zones, offrant un registre vivant et accueillant.
"Mes boutiques doivent casser les codes des pâtisseries classiques. Je privilégie l'expérience et la sélection artisanale des produits plutôt que la multiplication des points de vente." L'ambiance chaleureuse et feutrée contraste avec la richesse colorée de ses produits. Chaque dessert est une œuvre d'art, allant du jaune éclatant du citron aux teintes douces des gâteaux à la mangue.
Pâtisserie : le fruit dans tous ses états
À Des Gâteaux et du Pain, le respect des saisons et la qualité des produits sont des priorités absolues. Claire Damon est renommée pour sa création "J'adore la Fraise", laquelle propose la fraise sous cinq formes différentes : clafoutis, crémeux, bavarois, compotée et gelée, le tout accompagné d'un délicat biscuit rose.
Les clients apprécient également le cheesecake au pamplemousse et le Saint-Honoré pistache-griotte, qui révèlent une véritable inventivité. Ses délicieuses créations font l'objet de partages enthousiastes sur Instagram, permettant aux gourmands de rêver même sans avoir goûté ses chefs-d'œuvre.
