Qu'est-ce qui fait de ce dessert méditerranéen une icône ? Nous avons exploré les origines de ce délice incontournable.
En vacances sur la Côte d'Azur ? Avec 29 boutiques allant de Marseille à Nice, vous ne pourrez pas manquer ces devantures rouges emblématiques, aux couleurs de la tarte tropézienne !
La recette se compose d'une base de brioche moelleuse, d'une crème vanillée onctueuse et de grains de sucre croquants. Bien que tout le monde ait goûté à cette spécialité, son histoire, riche en rencontres et en transmissions, demeure plus secrète.
La tarte tropézienne, une histoire de lien privilégié
Pour saisir ce qui rend la tarte tropézienne aussi spéciale, un retour aux origines s'impose. En 1952, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, propose une tarte briochée dans sa boulangerie à Saint-Tropez. Trois ans plus tard, lors d'un tournage, Brigitte Bardot goûte à cette douceur et lui donne son nom, devenant ainsi la marraine de cette pâtisserie. Son succès explose, elle devient un symbole régional et Alexandre se lie à Albert Dufrêne, qui reprendra la maison en 1985.
Une recette jalousement préservée
Comme l'a affirmé Brigitte Bardot, cette tarte est "unique et délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétien". En 1973, la recette et la marque sont enregistrées, et aujourd'hui, seules trois personnes en détiennent le secret. Confinée dans une boîte en métal, cette recette est précieusement gardée à Cogolin.
Dans d'autres boulangeries, vous retrouverez peut-être une tarte tropézienne, mais rien ne vaut la véritable recette, riche et unique, grâce au savoir-faire artisanal. Selon Sacha Dufrêne, actuel directeur, "même en connaissant les ingrédients, reproduire cette tarte reste impossible".
La crème de la crème, bientôt chez vous ?
Mais que faire si vous ne pouvez pas vous rendre sur la Côte d'Azur ? Bonne nouvelle : la pâtisserie offre un service de livraison dans toute la France via Chronofresh. Un nouvel emballage permet de conserver la tarte dans les meilleures conditions. Et pour les Parisiens, l'enseigne prévoit de revenir dans la capitale, cherchant actuellement de nouveaux locaux.
Notre quête à Saint-Tropez pour percer le mystère de la tarte tropézienne reste sans réponse, mais une chose est sûre : sa saveur repose sur des ingrédients de qualité, et un savoir-faire exceptionnel. C’est peut-être cette part de mystère qui lui confère tout son charme, reflet de l'art de vivre à la tropézienne.
