La ligne Lignac
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La rentrée à Paris semble plutôt paisible cette année. Les nouvelles adresses se comptent sur les doigts d'une main : le renouveau de L'Assiette avec Benoît Rathgeber, la nouvelle carte du Cinq sous la houlette d'Éric Briffard, l'arrivée de Thierry Burlot au Zebra Square, ainsi que l'ouverture de la Païva sur les Champs-Élysées, qui a attiré son lot de critiques. En parlant de tendances, Cyril Lignac vient de reprendre le Chardenoux, un bistrot typique du XIe arrondissement. Rappelons que ce chef, qui s'est forgé une belle réputation grâce à la télévision, a même été récemment mis en lumière en devançant des figures emblématiques tels que Michel Guérard et Ferran Adria.
Un chef prometteur
Bien que certains le considèrent comme un chef à part entière, il faut admettre que Lignac est encore en phase d'évolution. Sa passion pour la cuisine est indéniable, il a su gravir les échelons avec détermination. Cela dit, son approche peut parfois sembler prématurée. Pourtant, il est difficile de critiquer un chef qui se consacre sérieusement à son art. Le bistrot représente un véritable défi culinaire. À titre de référence, le Paul Bert, situé rue Paul-Bert à Paris, incarne l'excellence de la cuisine bistrotière, où chaque plat est une ode à la simplicité et à la générosité.
Des plats soignés mais manquant de caractère
Lignac, tout en minutie, arrive à livrer des plats élégants, mais la magie semble parfois manquer. Par exemple, une daurade servie impeccablement, sans la peau, paraît peu excitante. Ses assiettes, bien que maîtrisées, manquent d'un peu de folie, d'un souffle de vie. Les prix, bien que raisonnables, reflètent une volonté de perfection, avec une formule à 18 euros et un cabillaud à 20 euros. Les desserts, comme une tarte aux pommes accompagnée d'une glace au caramel, prennent un goût plaisant, même s'ils se montrent parfois trop traditionnels.
Adresses à découvrir
Voici quelques suggestions pour se régaler à Paris :
- L'Assiette, 181, rue du Château, 75011 Paris (01 43 22 64 86). Environ 45 euros.
- Le Chardenoux, Cyril Lignac, 1, rue Jules-Valles, 75011 Paris (01 43 71 49 52). Comptez 40 euros.
- La Païva, 25, Champs-Élysées, 75008 Paris (01 53 53 25 25). Environ 60 euros.
- Le Paul Bert, 18, rue Paul-Bert, 75011 Paris (01 43 72 34 01). Environ 40 euros.
- Zebra Square, Thierry Burlot, 3, place Clément-Ader, 75016 Paris (01 44 14 91 91). Environ 60 euros.
- Ligne directe : 01 57 08 55 19.
