La saison du barbecue est officiellement lancée, et pour les amateurs de viande rouge, la côte de bœuf est sans conteste la star des grillades estivales. Le chef Juan Arbelaez a partagé sa méthode pour révéler toute la richesse de cette pièce emblématique, allant bien au-delà des simples gestes habituels de cuisson.
Préparation essentielle pour une cuisson réussie
Pour Juan Arbelaez, la qualité de la côte de bœuf est primordiale. Il recommande de choisir une pièce épaisse et bien marbrée. Avant de commencer la cuisson, assaisonnez-la généreusement des deux côtés pour former une croûte savoureuse. Pendant que le barbecue s'allume, laissez reposer la viande afin qu'elle s'attendrisse. Il est crucial d'obtenir des braises chaudes, mais pas trop puissantes, afin de cuire la viande de manière uniforme sans brûler l'extérieur.
Technique de cuisson pour chaque partie de la côte
Une fois la viande colorée sur toutes ses faces, retirez-la du direct du feu et placez-la sur une planche à découper. Enlevez l'os pour le remettre sur le barbecue afin de le rendre croustillant. Découpez ensuite la noix, tout en suivant le gras pour préserver le jus. N'oubliez pas d'enlever les nerfs qui entourent la chaînette, que vous pouvez garder pour faire un bouillon.
Pour préparer un ajout savoureux, coupez le gras en petits morceaux, placez-les dans une casserole sur le gril, et faites-les revenir pour obtenir des grattons croustillants. Remettez ensuite la noix et la chaînette à cuire en les arrosant de ce gras pour éviter les flammes. Servez la viande tranchée, généreusement arrosée du reste du gras et parsemée de grattons pour une touche finale croustillante.
