Victime d’une cuisson excessive ou d’une quantité d’eau trop importante, le riz se transforme parfois en mixture épaisse. Le guide ultime pour le cuisiner à la perfection.
Pour certains, cuisiner du riz peut sembler simple, mais pour d'autres, cela se termine souvent en surprise malheureuse. Lorsque le minuteur sonne et que vous soulevez le couvercle, vous découvrez une pâte gluante, bien loin du riz moelleux que l'on apprécie dans nos restaurants asiatiques favoris. Voici quelques conseils pour éviter ce désastre culinaire.
Bien rincer le riz
Contrairement aux pâtes, le riz nécessite une méthode de cuisson précise. Verser une quantité aléatoire de riz dans une casserole d'eau bouillante salée et se fier au temps de cuisson peut mener à un échec. En effet, un excès d'eau et une cuisson prolongée libèrent trop d'amidon, rendant le riz collant.
Le secret réside dans le rinçage. Rincer le riz à plusieurs reprises permet d’éliminer la poussière ainsi que l'excès d'amidon. Assurez-vous que l'eau devient claire après plusieurs rinçages, indispensable pour une cuisson réussie.
Respecter les quantités d’eau
Mieux vaut éviter les estimations quant aux quantités d'eau pour cuire le riz. Utilisez un verre doseur : pour le riz blanc, un volume d'eau pour un volume de riz est idéal. Pour le riz complet, qui absorbe moins d'eau, on recommande trois volumes d’eau pour un volume de riz. Ces quantités s'appliquent à une cuisson à découvert. Si la casserole est couverte, les volumes d'eau diminuent car l'évaporation est réduite.
Il est aussi conseillé de ne pas faire bouillir l'eau avant d'y plonger le riz. En ajoutant le riz à l'eau froide, vous obtiendrez un grain plus moelleux. Pour finir, laissez reposer le riz sous le couvercle pendant 5 minutes après la cuisson ; cette technique permet aux grains de se détacher facilement. Préparez vos casseroles et verres doseurs!
Source : Je cuisine tous les riz, coécrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, éd. Terre Vivante, 120 pages, 12 €.
