Imaginez-vous savourer un plat qui évoque la tradition, l'affection d'une grand-mère, et les repas en famille du dimanche. La pasta al forno, ce gratin de pâtes à la sauce tomate, recouvert de mozzarella fondante et doré au four, est un véritable symbole culinaire en Italie. Nous vous proposons ici une version spéciale, élaborée par Giuseppe Federici, connu sous le nom de @sepps_eats sur TikTok. Ce chef londonien célèbre la cuisine italienne en y ajoutant une touche végétalienne. Grâce à ses vidéos appétissantes accompagnées de sa Nonna, il modernise des recettes traditionnelles tout en restant fidèle aux saveurs. Sa recette nous invite à un voyage culinaire où la simplicité des ingrédients donne naissance à un plat généreux, mêlant croustillant et onctuosité, à partager sans modération.
Un plat gratiné aux légumes d'Italie
Pour réaliser cette pasta al forno, débutez par hacher finement une carotte, une branche de céleri, un oignon et deux gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants. Incorporez ensuite 350 à 400 g de viande hachée végétale et laissez cuire pendant quelques minutes, en émiettant le mélange. Ajoutez trois boîtes de 400 g de tomates hachées ainsi qu'une ou deux boîtes d'eau pour une sauce plus fluide. Une pincée de flocons de piment, une cuillère à soupe de sucre, une autre de sel, et quelques feuilles de basilic rehausseront le tout. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, cuisez 400 g de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en les retirant deux minutes avant la cuisson complète pour qu'elles restent al dente. Égouttez et mélangez avec une partie de la sauce, puis disposez dans un plat à gratin. Par-dessus, ajoutez le reste de la sauce, 200 g de mozzarella, deux cuillères à soupe de crème fraîche et une pincée de chapelure pour une croûte irrésistible. Enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante.
Les secrets d'une pasta al forno réussie
Pour un gratin encore plus savoureux, laissez mijoter la sauce longtemps : une cuisson prolongée intensifie les saveurs et la texture. La sélection des pâtes est également primordiale : privilégiez les rigatoni, penne ou ziti, dont les formes creuses retiennent mieux la sauce. Enfin, accordez un temps de repos après la cuisson pour que les saveurs se mélangent parfaitement et pour que le gratin se tienne bien. Pour une touche encore plus traditionnelle, servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais. Une bouchée et vous serez transporté instantanément en Italie, dans la cuisine de votre Nonna.
