La fleur de courgette, avec sa teinte jaune éclatante, est un ingrédient délicat qui apporte une touche raffinée à vos plats. Petit trésor des jardins, elle est appréciée pour sa saveur douce et subtile, idéale pour embellir vos recettes estivales. Jean-Luc et Arnaud Garbage, maraîchers passionnés de Saint-Martin-d'Armagnac, partagent leur expertise sur la culture et la préparation de cette fleur prisée.
Comment choisir vos fleurs de courgette
La fleur de courgette se présente sous la forme d'une magnifique blossom jaune, dynamique et appétissante. Elle émerge du plant de courgette typiquement entre avril et octobre. Les fleurs se déclinent en deux types : les fleurs mâles, qui ne donnent pas de fruit, et les fleurs femelles, qui se trouvent au bout d'une petite courgette.
- Les fleurs mâles : Privilégiez-les pour vos recettes, car elles se renouvellent chaque jour.
- Les fleurs femelles : Réservez-les pour permettre à la courgette de se développer.
À la cueillette matinale
Portez-vous à la cueillette tôt le matin pour garantir la fraîcheur de vos fleurs. Leur qualité diminue au fur et à mesure que la journée avance. Pour récolter, faites-le délicatement : saisissez la fleur tout en coupant sa tige. Placez-les dans des barquettes sans trop les superposer, et conservez-les au frais pour préserver leur fraîcheur.
Si vous n'avez pas la chance de cultiver votre propre potager, recherchez des producteurs locaux qui se spécialisent dans la fleur de courgette, un produit parfois difficile à dénicher dans les marchés.
Recettes à explorer
Cuisiner la fleur de courgette demande une approche délicate. Après un soin lavage et l'élimination du pistil, vous pouvez les préparer en beignets, farcis ou en tempura. Jean-Luc recommande un mélange de fromage frais et de piment d'Espelette, tandis qu'Arnaud préfère une pâte légère pour les fritures.
Quel que soit votre choix, ces fleurs promise de révéler la couleur et la saveur de vos plats cet été. Ne tardez pas à les intégrer dans vos recettes favorites et à faire briller votre créativité culinaire !
