Cet ambassadeur de la naturalité, ancien chef trois étoiles du Plaza Athénée, vient d’ouvrir à Paris Prévelle, son adresse gastronomique dédiée à la cuisine du végétal.
Romain Meder, qui brillait au domaine de Primard, a récemment inaugurer son propre restaurant, Prévelle, situé dans le VIIe arrondissement de Paris. À 46 ans, le chef, ancien protégé d'Alain Ducasse, ressentait le besoin de s'engager dans une aventure personnelle. Pour lui, cette expérience entrepreneuriale est une étape essentielle de sa carrière. 'C’était maintenant ou jamais', déclare-t-il.
Une identité forte
Meder a choisi l'ancien restaurant Garance pour y exprimer sa philosophie culinaire. En collaborant avec Guillaume Muller, il présente une continuité respectueuse des valeurs autour du produit. Dans un cadre brut mais accueillant, il souhaite que ses clients se sentent comme chez eux, tout en préservant la réputation d'excellence de l'établissement en matière de vin. 'La cuisine est synonyme de goût, de saison et d'instinct,' ajoute-t-il.
Une partition végétale
En s'appuyant sur des producteurs locaux, Meder crée des plats à partir des meilleurs produits de la nature. Bien qu'il ait initialement banni la viande, il envisage d'intégrer des éléments carnés à son menu, considérant ses relations avec des éleveurs de confiance. Toutefois, cela restera une exception, le cœur de sa cuisine étant résolument tourné vers le végétal. Sa démarche culinaire, ancrée dans une recherche constante, transforme les ingrédients courants en expériences gustatives mémorables, faisant ainsi de Prévelle un lieu où la nature s'invite au cœur de Paris.
Prévelle, 34, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. prevelle.fr
