Vous désirez concocter de succulents baghrir pour le goûter, mais vous avez des doutes sur le type de semoule à utiliser ? Fine ou moyenne ? Peut-on opter pour celle destinée au couscous ? Autant de questions cruciales pour garantir le succès de vos crêpes mille trous. Grâce à cet article, vous ne raterez plus jamais vos baghrir et découvrirez la recette authentique !
Les baghrir, surnommés "crêpes mille trous", font partie intégrante de la cuisine maghrébine, appréciées pour leur onctuosité et leur légèreté. Bien que leur préparation soit assez simple, le choix des ingrédients est primordial. Ainsi, la sélection de la semoule est essentielle pour réussir vos baghrir. Explorons ensemble les différentes options disponibles !
Semoule : quelle variété privilégier ?
À l'instar des pommes dans une tarte Tatin, le choix de la semoule pour les baghrir est déterminant. Certaines variétés peuvent s’avérer inadaptées et nuire à la qualité de vos crêpes. Traditionnellement, il est conseillé d'utiliser de la semoule de blé dur fine, voire extra fine. Évitez de recourir à la semoule destinée au couscous, dont les grains sont trop épais, rendant votre pâte moins homogène. Ainsi, avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir la bonne semoule sous la main !
Recette inratable des baghrir marocains
Au Maroc, le baghrir est un véritable classique, souvent servi chaud, arrosé de beurre et de miel. Que ce soit lors du goûter ou pendant le Ramadan, ces crêpes mille trous régalent petits et grands. Suivez la recette ci-dessous pour créer des baghrir parfaitement moelleux.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 175 g de semoule fine
- 65 g de farine de blé
- 60 g de miel
- 40 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de levure boulanger déshydratée
- 0,5 sachet de levure chimique
- Huile de tournesol
- Sel
- Fleur d'oranger (optionnel)
Étapes de la préparation :
- Chauffez doucement l'eau dans une casserole.
- Lorsque l'eau est tiède, dissolvez la levure de boulanger avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Puis transférer ce mélange dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau tiède et la levure de boulanger. Mixez pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Chauffez une poêle légèrement huilée.
- Versez une petite louche de pâte et formez un rond avec le dos de la louche. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition de trous. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en huilant la poêle entre chaque crêpe.
- Servez immédiatement avec du miel.
Doser la semoule pour des baghrir :
Vous prévoyez de préparer des baghrir pour toute la famille ? Anticipez vos besoins en semoule ! Comptez environ 45 g de semoule fine par personne. Pour 10 personnes, prévoyez donc au moins 450 g de semoule.
Réchauffer les baghrir tout en préservant leur moelleux
Comme les crêpes traditionnelles, les baghrir se réchauffent facilement. Pour cela, le micro-ondes est une excellente option. Placez vos crêpes dans une assiette et réchauffez-les pendant 2 minutes. Ainsi, vous dégusterez cette merveille d'Afrique du Nord comme si elles étaient fraîchement préparées !
