Incontournable de la cuisine des Pouilles, les orecchiette aux cime di rapa, sont prêtes à émoustiller vos papilles de façon simple et efficace.
Ce plat traditionnel associe des ingrédients typiques des Pouilles, avec des pâtes et ce légume particulier, pour une expérience culinaire authentique.
Les orecchiette aux cime di rapa se démarquent par leur goût fort et agréable, mêlant légèrement amertume et piquant. Réalisées à partir de farine de blé dur, ces petites pâtes en forme de coquillage s'accordent parfaitement avec les cime di rapa, un légume riche en acide folique et antioxydants.
La légère amertume des cime di rapa est compensée par une sauce à l’ail et au piment qui apporte une vivacité au plat, enrichie par l’ajout d’anchois qui souligne encore plus les saveurs. Passons en revue la préparation de ce plat savoureux avec quelques conseils pratiques.
Ingrédients et préparation des orecchiette avec cime di rapa
Pour un goût optimal, il est préférable d’utiliser des cime di rapa fraîches plutôt que surgelées, car elles conservent mieux leur texture. Pour faire profiter aux pâtes des arômes, elles seront cuites dans l’eau où les cime auront été blanchies.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g d’orecchiette
- 800 g de cime di rapa
- 1 gousse d’ail
- 3 filets d’anchois
- 1 piment rouge frais
- Huile d’olive extra vierge, q.s.
- Sel, q.s.
Préparation (environ 25 minutes)
Commencez par préparer les cime di rapa. Séparez les branches délicatement, en choisissant les feuilles et tiges les plus tendres, puis rincez-les sous l’eau froide. Placez-les ensuite dans une casserole remplie d’eau et blanchissez-les pendant 5 minutes à ébullition. En parallèle, préparez la sauce en faisant revenir la gousse d’ail hachée avec un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez le piment rouge en morceaux, puis incorporez les anchois pour qu’ils se désagrègent.
Dès que les cime di rapa sont prêtes, ajoutez les orecchiette dans la casserole et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Une fois al dente, égouttez le tout et transférez dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez une louche de l’eau de cuisson pour faciliter l’émulsion, puis mélangez bien le tout.
Il ne reste plus qu’à servir ce plat savoureux en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive crue. Une recette simple qui offre un résultat exceptionnel.
