Cyril Lignac, à quelques jours de Noël, nous invite à réaliser une recette élégante : les noix de Saint-Jacques rôties accompagnées de potimarron aux amandes épicées. Voici comment préparer ce plat savoureux pour les fêtes.
À moins d'une semaine du Réveillon, Cyril Lignac propose aux gourmands une recette festive dans Tous en Cuisine que vous pourrez également apprécier pour le Nouvel An : les noix de Saint-Jacques rôties servies avec un potimarron aux amandes épicées. Suivez les étapes pour réaliser ce plat.
Ingrédients pour Saint-Jacques rôties et potimarron
Pour préparer les noix de Saint-Jacques rôties et le potimarron de Cyril Lignac, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 12 noix de Saint-Jacques et les bardes (à demander au poissonnier)
- 1/4 de potimarron épluché et coupé en quartiers
- 50g de beurre en tout
- Sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Bardes des Saint-Jacques, nettoyées
- 2 échalotes, émincées
- 50g de beurre
- 5cl de vin blanc
- 5cl de vin rouge de Banyuls
- 25cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les amandes épicées :
- 50g d'amandes blanches, coupées et toastées
- 40g de noix, coupées et toastées
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sésame
- 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande
Préparation des Saint-Jacques rôties et potimarron
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette festive de Cyril Lignac :
- Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les bardes de Saint-Jacques. Faites les suer, puis incorporez le beurre et les échalotes. Après coloration, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le vin de Banyuls pour caraméliser. Incorporez la crème et laissez mijoter 15 minutes avant de passer au tamis. Assaisonnez selon votre goût.
- Préchauffez le four à 220°C. Disposez les quartiers de potimarron sur une feuille de papier aluminium, assaisonnez avec sel et sucre, et ajoutez des morceaux de beurre. Fermez la feuille en portefeuille, ajoutez de l'eau, puis enfournez pour 10 minutes. Vérifiez la cuisson avant de réserver le tout dans leur jus.
- Mélangez dans un mortier les graines, le sésame et la fleur de sel, puis réduisez en poudre. Ajoutez les amandes et les noix pour un mélange croustillant.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer, en ajoutant un peu de beurre. Retournez-les et laissez cuire 1 à 2 minutes avant de les dresser dans une assiette.
- Émulsionnez la sauce au vin de Banyuls. Dans des assiettes chaudes, dressez les quartiers de potimarron, les Saint-Jacques, arrosez de sauce et parsemez d'amandes épicées.
Voilà une recette de Noël originale proposée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, offrant une dimension anti-gaspillage puisqu'elle utilise toutes les parties des Saint-Jacques, y compris les bardes.
