Après une série de plats salés, il est temps de se faire plaisir avec une touche sucrée ! En ce moment, rien de tel qu'une recette à base de citron. Ce bavarois au citron vert, accompagné d'un miroir de framboises, est parfait pour se rafraîchir.
Bienvenue sur Cuisine Addict, votre source de recettes simples et savoureuses. Amusez-vous à préparer ces délices faits maison pour régaler vos proches. Et pour aller plus loin dans vos créations culinaires, n'hésitez pas à consulter mon dernier livre "C'est Light'ment bon!" publié aux Éditions Larousse.
Ingrédients pour 6 petits bavarois individuels :
- Pour le biscuit :
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
- Pour le bavarois au citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de fécule
- 3 citrons verts
- 20 cl de crème liquide entière
- Pour le miroir :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Préparez le biscuit aux amandes selon la recette de l’opéra, puis découpez-le aux dimensions de vos cercles à pâtisserie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la fécule et le zeste d’un citron, puis mélangez bien.
- Chauffez le jus des citrons et incorporez-le au mélange précédent. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
- Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange au citron. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange refroidi.
- Versez la préparation sur les biscuits dans les cercles et placez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Mélangez les framboises pour obtenir un coulis et passez-le au tamis pour enlever les pépins.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans 2 cuillères d’eau chaude, puis incorporez-les au coulis de framboises avec le sucre glace.
- Versez le coulis sur le bavarois et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois et décorez avec une rondelle de citron ou quelques framboises.
