Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France Primeurs, partage ses astuces pour sélectionner les tomates les plus délicieuses sur nos étals.
Consommées à hauteur de 14 kilos par foyer chaque année, les tomates sont un incontournable de l'été. Clotilde Jacoulot, experte du domaine et dirigeante de Jacoulot Primeurs, souligne leur polyvalence en cuisine : « Que ce soit dans une salade caprese ou confites au four, elles apportent une saveur incomparable, à condition de bien les choisir. » Voici comment éviter les tomates insipides.
Respecter la saison et la provenance
Le choix des tomates commence par la saison. "Il est essentiel de n'acheter des tomates qu'à partir de juillet, lorsque le soleil leur permet de se développer pleinement", affirme Clotilde. De plus, privilégiez les produits français issus de circuits courts, garantissant une meilleure qualité et maturité.
Préférer les tomates de pleine terre
Il existe deux types de culture : hors-sol et plein champ. Les tomates de pleine terre sont généralement plus savoureuses, car elles bénéficient d'un cycle de croissance naturel. Les tomates cultivées sous serre, bien que disponibles plus tôt, tendent à avoir un goût moins prononcé.
Malheureusement, les points de vente ne précisent pas toujours les modes de culture. Interroger son maraîcher ou choisir des productions bio peut aider à faire le bon choix.
Observer et choisir selon l’utilisation
Pour dénicher les meilleures tomates, la couleur et la texture sont essentielles. Optez pour des variétés à couleur profonde, bien fermes au toucher. Méfiez-vous des tomates trop grosses, souvent le résultat d'un excès d'eau, ce qui peut diminuer leur goût. Par ailleurs, choisissez vos tomates en fonction de leur usage : pour les sauces, les tomates San Marzano ou Roma sont idéales, tandis que des variétés anciennes comme la cœur-de-bœuf sublimeront vos salades. Enfin, conservez vos tomates à température ambiante pour préserver leur saveur.
