Salade d'aubergine au fromage pour les beaux jours

Préparez une salade rafraîchissante qui met en avant l'aubergine et le fromage. Parfait pour vos repas d'été, elle allie simplicité et gourmandise.

Ingrédients et préparation

1. Commencez par laver et sécher le mesclun, qui sera la base de votre salade.
2. Ensuite, lavez l'aubergine et découpez-la dans le sens de la longueur. Disposez les tranches sur une grille, saupoudrez de gros sel et laissez dégorgez pendant environ 45 minutes.
3. Préchauffez votre four à 210 °C (th.7). Après le temps de dégorgement, épongez les tranches d'aubergine et placez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 3 minutes.

Dressage de la salade

1. Pour le dressage, répartissez le mesclun sur quatre assiettes.
2. Parsemez chacune d'elles avec du fromage frais et des pignons de pin légèrement torréfiés.
3. Ajoutez les tranches d'aubergine rôties, puis arrosez d'un vinaigre balsamique. Enfin, saupoudrez de fleur de sel, de poivre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive par assiette.

Et voilà, votre salade d'aubergines au fromage est prête à être dégustée. Bonne dégustation !