Avec la montée des températures, rien de tel qu'une bonne glace pour se rafraîchir et émerveiller ses papilles. Pourtant, entre le manque de temps et les envies pressantes, l'achat de crème glacée au supermarché peut mener à des choix malavisés. Voici quelques astuces pour décrypter les glaces industrielles et faire un choix éclairé.
Chaque été, les allées des rayons surgelés sont envahies par des consommateurs avides de fraîcheur. En France, la glacitie ne connaît pas de pause : les chiffres de la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF) indiquent que les Français consomment environ six à sept litres de glace par an. De plus, environ 70 % des produits glacés sont achetés en grande surface, un constat qui démontre que même si les préparations maison sont à la mode, beaucoup préfèrent gagner du temps. Avant de choisir rapidement une glace, voici des conseils pour préserver tant votre palais que votre santé !
Vérifier la composition des glaces industrielles
Que ce soit en pot, en bac ou en cornet, les glaces industrielles sont souvent critiquées pour leur teneur élevée en sucre et en matières grasses. Cela peut effectivement être le cas, mais tous ces produits ne se valent pas ! Selon Bruno Aim, président de la CNGF, il est préférable de privilégier les étiquettes les plus courtes. Une bonne glace doit contenir principalement du lait, de la crème, du sucre, des œufs et un stabilisateur. Attention aux additifs comme les colorants, conservateurs, et édulcorants.
Pour les glaces à saveur, l'apparition de l'ingrédient aromatique dans la liste vous en dira long : en général, pour une glace à la vanille, celle-ci figurera en fin de liste, tandis que pour une glace au chocolat, elle doit être proche de la crème. Concernant les sorbets, vérifiez qu'ils contiennent des fruits, du sucre, de l'eau et un stabilisateur.
Déterminer la quantité d'air dans la glace
Payer pour de l'air, ça semble fou, mais c'est souvent le cas avec les glaces industrielles. Une dose d'air est nécessaire pour donner une texture agréable, un phénomène appelé foisonnement. Cependant, un litre de bonne qualité de glace devrait peser entre 800 et 900 grammes. Si vous trouvez une glace pesant seulement 550 à 600 grammes pour un litre, cela peut indiquer un excès d'air. Une astuce simple : pesez votre bac dans le rayon fruits et légumes pour éviter les erreurs de choix.
