Exit pâte en carton et mozza en plastique ; bienvenue dans le monde de la pizza chic.
Après des années monopoliser par les surgelés, la pizza a retrouvé sa place dans le cœur des gourmets. Que ce soit pour savourer une Margherita contemporaine, découvrir une quattro stagioni profondément revisitée par un chef étoilé, ou pour vous lancer dans l'aventure de la pizza maison, suivez notre guide.
Le renouveau culinaire
Lors de la semaine des collections, le magazine Jalouse a choisi le camion de pizza Pink Flamingo pour rassembler mannequins et photographes tendance. Cette initiative a coïncidé avec la renaissance de la véritable pizza italienne. Fini les rondelles de carton ou les calzones brûlés : la pizza se sert désormais au poids. Elle se présente fraîchement coupée en morceaux, à l'instar de Rome avec les pizzerias Al Taglio, ou garnie de délicats ingrédients comme le jambon de Parme ou le lardo di Colonnata chez Pizza Chic.
Alain Ducasse l’a d’ailleurs mise à l’honneur dans son dernier ouvrage Nature, simple, sain et bon, proposant des variantes alléchantes telles que celle aux cèpes ou à la pissaladière. Jean-François Piège réinvente la calzone avec une version soufflée, richement garnie.
Le phénomène des pizzerias
Le ministère italien de l'Agriculture a permis la certification des trois pizzas napolitaines traditionnelles, assurant des normes strictes de fabrication. Une initiative similaire se développe en France, où de nombreux centres de formation forment des centaines de pizzaïolos chaque année.
Les passionnés de pâte et de sauce se lancent également dans l'art culinaire. Les ventes de pâtes déjà étalées ont grimpé de 25 %, tandis que des cours spécialisés rencontrent un vif succès. Les experts insistent sur l'importance de la qualité des ingrédients, comme les farines italiennes de classe supérieure.
Adresses incontournables
Pink Flamingo, 67, rue Bichat, Paris — Tél : 01 42 03 31 70.
Al Taglio, 2 bis, rue Neuve-Popincourt, Paris — Tél : 01 43 38 12 00.
Pizza Chic, 13, rue de Mézières, Paris — Tél : 01 45 48 30 38.
Il Campionissimo, 98, rue Montmartre, Paris — Tél : 09 75 35 90 33.
La culture de la pizza continue d'évoluer. Si vous désirez explorer cette tendance culinaire en pleine croissance, n'hésitez pas à tester divers établissements pour découvrir des créations originales et savoureuses. Que ce soit un simple morceau de Margherita ou une pizza élaborée par un chef, votre goût pour la pizza n'aura jamais été aussi satisfait !
