David Le Ruyet invente des pâtes au blé tendre breton, alliant saveurs et créativité.
En Bretagne, le sarrasin n'est pas le seul grain à l'honneur : David Le Ruyet propose les premières pâtes au blé tendre. Avec une texture fondante et un goût de noisette, ces créations séduisent déjà les chefs gastronomiques.
Des pâtes d'exception
Tendripenn, Tendriatell, Rozenn et Likenn : ces noms flamboyants ne figurent pas dans le dernier reality show, mais désignent des pâtes créées par David Le Ruyet, âgé de seulement 23 ans. Bien qu’elles reprennent la forme et le mode de cuisson des pâtes classiques, elles se fabriquent avec du froment, plus complexe à travailler. Grâce à une machine du XIXe siècle qu'il a modernisée, et en ajoutant des ingrédients bio comme du lait, des blancs d'œufs et une pincée de sel de Guérande, cet agriculteur-inventeur réussit à obtenir une texture irréprochable.
Un savoir-faire d'exception
Pressées dans des moules en bronze, à l’image des meilleures artisans italiens, les pâtes de David – qu’elles soient nature, au curcuma, aux cèpes ou à la betterave – enchantent également les épiceries raffinées comme Fauchon. Des chefs célèbres tels que Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et Laurent Audiot de la Fontaine Gaillon ont déjà adopté ces pâtes pour leur rapidité de cuisson (3 à 5 minutes) et leur fondant incomparable.
Une belle reconnaissance
Un signe fort de leur succès, ces pâtes bretonnes ont été repérées dans la boutique d’Alessandra Pierini, une Italienne passionnée. Qui aurait cru qu'une Italienne encense des pâtes bretonnes ?
Les pâtes sont disponibles chez RAP, 15, rue Rodier, 75009 Paris. Tél : 01 42 80 09 91. Visitez leur site à rapparis.canalblog.com ou commandez sur Détours & Saveurs. D'autres points de vente en France se trouvent sur www.le-ruyet.com.
