Plus léger, plus rapide à préparer, mais tout aussi savoureux… tous ceux qui ont goûté au couscous végétarien de Cyril Lignac en redemandent. Voici sa recette accessible à tous !
Au lieu du traditionnel couscous royal, Cyril Lignac nous fait découvrir une version entièrement à base de légumes. C’est une alternative plus saine, tant appréciée qu'il a lui-même appris à réaliser le couscous authentique avec une amie algérienne. Une internaute témoigne sur Instagram : "Cette version est excellente !" Alors, êtes-vous prêt à l'essayer ? La cuisson est rapide et ne nécessite même pas de couscoussier !
Les ingrédients essentiels pour réaliser le couscous végétarien de Cyril Lignac
Cette recette est prévue pour régaler au moins 15 personnes, idéale pour les grandes tablées !
- 400 g de pois chiches secs
- 1 kg d'oignons, 1 kg de navets, 1 kg de courgettes, 1 kg de carottes, 1 kg de céleri-branche, 1 kg de pommes de terre
- Épices : ½ c.s. de ras el hanout, ½ c.s. de cumin, ½ c.s. de poivre, ½ c.s. de coriandre, ½ c.s. de paprika
- 1,5 kg de semoule fine
- 3 c.s. de concentré de tomates
- ¼ de botte de persil plat
- Huile d'olive et huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation de l'harissa maison :
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
Préparation du couscous végétarien de Cyril Lignac
La veille, pensez à faire tremper les pois chiches dans de l'eau.
- Commencez par préparer les légumes : dans une grande marmite, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile de tournesol. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en morceaux, assaisonnez avec sel, poivre et épices. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés et le concentré de tomates, puis recouvrez d'eau. Laissez mijoter pendant 1h30. Incorporez ensuite les pommes de terre en cubes, les navets coupés et laissez cuire pendant 5 minutes. Terminez par les courgettes en rondelles pendant 10-15 minutes et parsemez de persil haché.
- Pour la harissa : mélangez le piment coupé et épépiné avec l'ail haché, le sel et l'huile d'olive.
- Préparez ensuite la semoule : mettez-la dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et émiettez-la légèrement. Ajoutez du bouillon de légumes, couvrez le saladier avec du film plastique et laissez reposer environ 7 minutes. Égrenez ensuite la semoule avec une noix de beurre pour plus de légèreté.
Pour une touche gourmande, Cyril Lignac termine son couscous avec des amandes effilées et quelques abricots secs. Effet garanti !
