Pour élever vos barbecues à un niveau supérieur, le chef Norbert Tarayre a partagé une recette originale sur sa chaîne YouTube : une salade créative à base de carottes. L'un des grands avantages de cette préparation est qu'elle utilise le légume dans son intégralité, contribuant ainsi à minimiser le gaspillage alimentaire.
En pleine saison estivale, les salades fraîches représentent une option idéale pour savourer des plats sains et gourmands. Dans ce cadre, Norbert Tarayre a lancé un défi, proposant plusieurs recettes de salades sur sa chaîne. Dans son dernier épisode, il nous présente une recette estivale à base de carottes, parfaite pour accompagner vos repas en plein air. Il souligne en légende de sa vidéo : "Vous cherchiez de l’originalité pour vos salades d’été, vous ne serez pas déçu."
Une salade de carottes à l'orientale
Pour varier des traditionnelles salades vertes, Norbert Tarayre a imaginé une salade de carottes à l'orientale, idéale pour embellir vos repas d'été. Comme le mentionne le chef dans sa vidéo, "mangez des carottes avant de partir au soleil, elles sont bourrées de carotène, vous allez protéger votre peau." Cette recette ne laisse aucune place au gâchis, car il utilise même les fanes des carottes pour concocter un pesto savoureux.
Ingrédients nécessaires :
Pour la salade :
- 4 carottes orange
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour le pesto :
- Les fanes des carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Les étapes à suivre :
- Frottez et rincez soigneusement les carottes. Récupérez les fanes et lavez-les également.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faites cuire les carottes orange dans une sauteuse avec de l'eau frémissante, puis faites de même pour les carottes jaunes, en ajoutant une pincée de cumin dans chaque sauteuse.
- Découpez les fanes et faites-les cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée.
- Pour la crème aigre, mélangez le skyr, la harissa, la coriandre hachée et une cuillère à soupe d'eau de cuisson des carottes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez l'huile d'olive.
- Mixez les fanes avec les pistaches et un peu d'eau jusqu'à obtenir un pesto homogène, puis salez.
- Récupérez et rincez les graines de grenade et coupez l'orange en fines rondelles.
- Lorsque l'eau des carottes a réduit de moitié, ajoutez le miel et un brin de thym. Retirez du feu dès que les carottes sont cuites à cœur.
- Pour le dressage, étalez le pesto au fond de l'assiette, ajoutez la crème au centre, puis déposez les carottes. Ajoutez les rondelles d'orange, parsemez de graines de grenade et de coriandre fraîche, et nappez du jus de cuisson des carottes. C'est prêt !
Conseils pratiques du chef Norbert Tarayre
Au cours de sa démonstration vidéo, Norbert Tarayre offre plusieurs conseils culinaires précieux. Par exemple, pour sa crème aigre, il opte pour la harissa. Si vous êtes sensible aux saveurs épicées, vous pouvez réduire la quantité de harissa de moitié.
Pour conserver les graines de grenade, Norbert Tarayre recommande de les plonger dans de l'huile d'olive avec une gousse de vanille, pour un goût unique.
Il termine en expliquant que les légumes cuits puis dégustés froids sont appelés "cuidités" dans le jargon culinaire.
